做蛋糕烘焙,怎么能不了解色彩搭配
色彩三要素(Elements of color)色彩可用的色调(色相)、饱和度(纯度)和明度来描述。
人眼看到的任一彩色光都是这三个特性的综合效果,
这三个特性即是色彩的三要素,其中色调与光波的波长有直接关系,亮度和饱和度与光波的幅度有关。
一、关于色调(色相)
色彩是由于物体上的物理性的光反射到人眼视神经上所产生的感觉。色的不同是由光的波长的长短差别所决定的。
作为色相,指的是这些不同波长的色的情况。波长*长的是红色,*短的是紫色。
把红、橙、黄、绿、蓝、紫和处在它们各自之间的红橙、黄橙、黄绿、蓝绿、蓝紫、红紫这6种中间色——共计12种色作为色相环。
1. 三原色
我们在*的美术课上或许就听说过红、黄、蓝三原色,但为什么叫三原色呢?因为这 3 种颜色可以混合组成任意其它颜色,但没有其它颜色可以混合得到它们。所以说,它们是*原始的颜色,简称"原色(Primary Colors)"。
2. 三间色
3 原色两两叠加,可以得到橙、紫、绿三间色(Secondary Colors)。我们*熟悉的就是"蓝+黄=绿"。
3. 三级色
同样的道理,继续叠加相邻的 2 种颜色,可以得到 6 种新的颜色,因为是第三次叠加得到,
所以被称为三级色(Tertiary Colors)。这样,一个基本的 12 色色环就形成了:
4. 暖色与冷色
在 12 色色环中,从红色顺时针旋转到黄色的区域属于暖色,相对的部分属于冷色:
暖色在自然界中常见于阳光、火焰、血液等,让人感觉到温暖和活力。
对应的关键词有感性、欢乐、喧闹、热情、女性化等。
冷色在自然界中常见于*、天空、植物等,让人感觉到清新和宁静。
对应的关键词有理性、自然、安静、内敛、男性化等。
二、饱和度(Saturation)
纯度越高,表现越鲜明,纯度较低,表现则较黯淡。它决定了颜色的鲜艳程度。
三、明度
明度它决定色彩的亮暗程度。在色轮中,越靠外边沿的颜色明度越低,越靠近色轮中心的颜色明度越高。
四、蛋糕里常用的色彩搭配
整体蛋糕的配色可以考虑单色配色、双色配色及多色配色法:
1. 单色配色:是指一个蛋糕都采用一种色彩构成制作单色蛋糕,
一种色彩有深到浅,渐变色差来弥补,一种色彩单调的效果。
2. 双色配色:是指一个蛋糕都采用两种颜色组合,在配色过程中,
两色之间要注意在面积上有所对比(有大有小,有主有副)
3. 多色配色:是指三种色彩三种以上的色彩就是多色配色,层次感强,色彩丰富多彩,在进行配色的过程中,
要把握总体色彩要有主有次,面积上一定要有对比,(主色会占整体面积大,面积上要有对比);
常用调色
朱红色 + 黑色少量 = 啡色
天蓝色 + 黄色 = 草绿、 嫩绿
天蓝色 + 黑色 + 紫 = 浅蓝紫
草绿色 + 少量黑色 = 墨绿
天蓝色 + 黑色 = 浅灰蓝
天蓝色 + 草绿色 = 蓝绿
白色 + 红色 + 黑色少量 = 禇石红
天蓝色 + 黑色(少量) = 墨蓝
白色 + 黄色 + 黑色 = 熟褐
玫红色 + 黑色(少量) = 暗红
红色 + 黄 + 白 = 人物的皮肤颜色
玫红色 + 白色 = 粉玫红
蓝色 + 白色 = 粉蓝
黄色 + 白色 = 米黄
玫红色 + 黄色 = 大红 ( 朱红、桔黄、藤黄 )
朱红色 + 黑色少量 = 啡色
天蓝色 + 黄色 = 草绿、嫩绿
天蓝色 + 黑色 + 紫 = 浅蓝紫
草绿色 + 少量黑色 = 墨绿
天蓝色 + 黑色 = 浅灰蓝
天蓝色 + 草绿色 = 蓝绿
白色 + 红色 + 黑色少量 = 禇石红
天蓝色 + 黑色(少量) = 墨蓝
白色 + 黄色 + 黑色 = 熟褐
玫红色 + 黑色(少量) = 暗红
红色 + 黄 + 白 = 人物的皮肤颜色
玫红色 + 白色 = 粉玫红
蓝色 + 白色 = 粉蓝
黄色 + 白色 = 米黄
粉柠檬黄 = 柠檬黄 + 纯白色
藤 黄 色 = 柠檬黄 + 玫瑰红
桔 黄 色 = 柠檬黄 + 玫瑰红
土 黄 色 = 柠檬黄 + 纯黑色 + 玫瑰红
熟 褐 色 = 柠檬黄 + 纯黑色 + 玫瑰红
粉玫瑰红 = 纯白色 + 玫瑰红
朱 红 色 = 柠檬黄 + 玫瑰红
暗 红 色 = 玫瑰红 + 纯黑色
紫 红 色 = 纯紫色 + 玫瑰红
褚 石 红 = 玫瑰红 + 柠檬黄 + 纯黑色
粉 蓝 色 = 纯白色 + 天蓝色
蓝 绿 色 = 草绿色 + 天蓝色
灰 蓝 色 = 天蓝色 + 纯黑色
浅 灰 蓝 = 天蓝色 + 纯黑色 + 纯紫色
粉 绿 色 = 纯白色 + 草绿色
黄 绿 色 = 柠檬黄 + 草绿色
墨 绿 色 = 草绿色 + 纯黑色
粉 紫 色 = 纯白色 + 纯紫色
啡 色 = 玫瑰红 + 纯黑色
基本色的调和:
红加黄变橙,红加蓝变紫,黄加蓝变绿。红、黄、蓝是三原色,橙、紫、绿则是三间色。
间色与间色相调合就会变成各类灰色。但灰色都应该是有色彩倾向的,譬如:蓝灰,紫灰,黄灰等。
1.红加黄变橙——
2.少黄多红变深橙
3.少红多黄变浅黄
4.红加蓝变紫——
5.少蓝多红变紫再加多红变玫瑰红,
6.黄加蓝变绿——
7.少黄多蓝变深蓝,
8.少蓝多黄变浅绿
9.红加黄加少蓝变棕色——
10.红加黄加蓝变灰黑色(按分量多少调可调出多种深浅不一的颜色)
11.红加蓝变紫再加白变浅紫
12.黄加少红变深黄加白变土黄
13.黄加少红变深黄
14.黄加蓝变绿加白变奶绿
15.红加黄加少蓝加白变浅棕
16.红加黄加蓝变灰黑色加多白变浅灰
17.黄加蓝变绿加蓝变蓝绿
18.红加蓝变紫再加红加白变粉紫红(玫瑰)
19.少红加白变粉红
红、黄、蓝是三原色,橙、紫、绿则是三间色。
间色与间色相调合就会变成各类灰色。
多多尝试琢磨,加深记忆,就更容易理解啦~~~
奶油该怎么打发
蛋糕的制作过程当中,奶油的打发是非常重要的一个环节,很多的人都忽视了这一点,从而很随意的打发奶油,造成了蛋糕口感上的一些缺憾,下面我们来看下奶油要怎样打发才好。
打发鲜奶油,首先要选择可以打发的品种,也就是英文名为whipping cream的鲜奶油。鲜奶油必须冷藏状态下才好打发。在打发鲜奶油之前,需要把鲜奶油冷藏12个小时以上。在鲜奶油中加入糖,使用电动打蛋器中速打发即可,如果制作裱花蛋糕,当打发到鲜奶油体积膨松,可以保持花纹的状态时,就可以使用了,如下图:
TIPS:
1、动物性的鲜奶油是从牛奶中提炼的乳白色浓稠液体,脂肪含量较高。本身是不甜的,打发前需要依据个人口味加入糖。
2、动物性鲜奶油只能冷藏保存,切忌冷冻,否则解冻后会出现油水分离。
3、有很多人觉得鲜奶油不容易打发。其实,正确的速度,正确的冷藏以后,鲜奶油的打发应该是非常容易的。打发鲜奶油需要注意,不要用太高的速度,尤其是打发少量鲜奶油的时候,如果打发过头,鲜奶油会呈现豆腐渣的状态,无法使用。
4、如果你使用的不是动物性鲜奶油,而是植脂鲜奶油,则价格较为便宜,可以冷冻,易保存。现在很多烘焙店为了节约成本,都在使用这种人工合成的产品。植脂鲜奶油本身是甜的,使用的时候不需要加糖,而且打发以后更为坚挺,易保持花纹,具有一定优势,但口感不如天然的鲜奶油香浓。
