(1)西点制作,只有通过反复练习西点制作,才能熟练掌握,这点相信每个人都知道,就不用细说了。有的人十天半个月不做一个品种,想快速提高自己的烘焙水平,怎么可能呢?
(2)通过练习,要知道怎么找到自己的不足之处,改正后才能不断进步。建议把遇到的问题全部用笔记下来。即使烘焙大师也难免有失误的时候,他们成为烘焙大师也是这么走过来的。
为什么我总是和不好面?
为什么我的面团就是揉不圆?
为什么我搅拌的面团进行成形操作这么困难?
为什么我的面包颜色不好看、太大、口感粗糙、里面这么多空洞?
为什么我的饼干在培训机构上课时做得很好,在家里做就上色不均匀、外面糊了里面还是生的?
这些问题,有的是配料的问题,有的是设备的问题,有的是操作的问题,只有通过自己不断实际制作才能发现并解决。在解决问题的过程中,你通过请教老师,或是通过看书上网查找资料,你不知不觉会学到很多西点配方配料方面的知识和各种实际操作技巧,慢慢地也就成了烘焙高手了。这也是小编为什么主张先集中精力学习基本操作手法的原因,不要一开始就把主意力放在配方上面。
