榴莲酥
榴莲酥是杭州西点培训中常有的一道美味。松化可口,榴莲味香。炸制时,切记油温不可过高。
原料:1000克面粉、400克猪油、适量榴莲肉、300克清水、100克白砂糖
做法:
1、将面粉500克、猪油150克、白砂糖100克和清水和成油皮。其它面粉及猪油和成油心。
2、将油皮挤成13克剂子,油心挤成10克剂子,皮包心,擀开后卷起,叠成三折再擀开,包进15克榴莲肉,包成球状放进冰箱冷藏。
炸制之前用刀片在皮上呈三角式划三刀(深度到榴莲肉)。锅内做油,当油温达到120℃左右,下入榴莲酥坯,慢慢浸熟,待炸制开花后,开火,油温升到180℃时,炸至金黄色即可。
