二年制川菜大专学历班

招生

对象

1.凡是年满16周岁，身体健康，热爱烹饪事业的国内，外。匀可报名学习

学

习

内

容

理论

学习

内容

1、烹饪的刀法和翻锅知识

8.西式面点知识

15.川滇风味小吃

2、烹饪的基础知识和概念

9.川菜的基本知识

16.现代国际调酒

3、烹饪的营养卫生知识

10.川菜烹饪工艺

17.云南宴席

4.烹饪的原料及加工

11.巴蜀饮食文化

18.川菜成本与核算

5.烹饪工艺基础学

12.四川宴席

19.强化个人文化素质学

6:厨房管理和宴席知识

13.*烹饪大刚

20.学生实习行为手册

7.烹饪基本功

14.计算机应用基础

21.成功秘籍与就业宝点

实践

学习

内容

1.系统学习川菜的起源与发展，烹饪工艺学，原料学，营养与卫生，刀工，刀法等。

2.传授川菜代表，特色流行菜，现代酒店时尚川菜，名师，名菜，创新菜等特色菜肴。

3.重点介绍川菜风味菜，火锅，煲仔，川式干锅原料的加工。

4.烹饪的基本功，川点制作及各类花色拼盘，花卉。

5.食品艺术雕刻，果蔬整雕，零雕，组合雕，瓜雕等。

6.制作川菜热冷制作，传统流行菜式，川式卤水凉菜制作。

7.常见的烹饪技法，烹饪工艺，油温的鉴别。

8.计算机操作技能知识。

9.传授经典名肴，宫廷名菜，川菜传统菜，药膳的制作。

10.川式各类烧烤制作，中高档菜肴的制作

学

习

步

骤

第

一

阶

段

理论:烹饪的基础知识和概念,烹饪的营养卫生,烹饪的刀法和翻锅知识,烹饪工艺和基本功

实践:熟练掌握烹饪基础刀功，勺功翻锅，调味知识，火候，热冷菜的制作。

理论:西式面点知识，川菜的基本知识，川菜烹饪工艺，巴蜀饮食文化，四川宴席。

实践:介绍西式和中式和面点知识，川菜的代表菜，川菜卤水和凉菜的制作。

第

二

阶

段

理论:*烹饪大刚计算机应用，川滇风味小吃，现代国际调酒，云南宴席。

实践:川菜名师指导训练，专家讲座，大型的宴席制作，名酒的介绍。

理论:川菜成本与核算，强化个人文化素质学，成功秘籍与就业宝点。

实践:模似训练，川菜大师专家讲座，就业指导。

就

业

目

标

    以培养精通川菜大师，川菜厨师为目标，培养能够熟练制作传统川菜，擅长各种不同档

次的宴席设计和制作方法的人才，培养能够胜任星级宾馆，酒店大型酒楼*餐饮从事烹调

和管理工作，具备独自开店的人才。

合格生*推荐到企业就业。(注:在校学习一年半,单位实习半年)

开学

时间

每月5号，10号，15号，20号，25号，30号

学习

费用

*学年:学费:7000  元      材料费:7600  元       

第二学年:学费:7000  元      材料费:7600  元