由于老年人摄入的总热量,加之老年人胃肠道吸收能力差,对食物中蛋白质的利用率低,蛋白质代谢又是以分解代谢为主,所以老年人很容易发生不同程度的蛋白质症。由此可见,老年人的蛋白质营养有其特殊的要求,即总进食量而蛋白质需要量,若按占食物总热量的百分比计算,老年人食物中的蛋白质含量应比一般更为丰富。
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大豆蛋白质是来自植物的优质蛋白质,含有 35%~40%的蛋白质,但蛋氨酸含量低,而赖氨酸较丰富,是谷类蛋白质的酸互补食品。大豆含脂肪丰富,含量达 15%~20%,不饱和脂肪高达 85%,大豆油的自然抗氧化力较强,是优质食用油之一。

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