2012年广州番禺区肥味叉烧腊学校培训课程
======培训项目======
广东烧鸭、烧鹅、烧乳猪、乳鸽、蜜汁叉烧、烧排骨、脆皮烧肉、烧鸡亦、白切鸡、东江手撕鸡、客家咸鸡、盐焗鸡亦、盐焗凤爪、盐焗鸡腿、广东烧鸡、乳香吊烧、扒鸡、脆皮叉烧、豉油鸡、咸香鸡亦、烧大肠、酱板鸭、油淋鸭（鸡）、卤鸡、卤鸭、卤肉、卤肥肠、卤猪耳朵、卤猪头皮、卤猪脚、卤猪肚、北京烤鸭及京卤、川卤和潮州卤水的制作技术配方等名食项目
肥味叉烧腊培训是最早的烧腊培训，为回报社会，也为了使广大想从事此行业的朋友真正能经营起自己的一片天地，自即日起，凡是在本培训中心培训的，都可以免费到肥味叉开的肥味叉烧腊茶餐厅里免费学习如下品种:糖水、炖汤、煲仔饭，荷香笼仔饭、点心、粉、粥、面等品种，以及餐厅的经营管理，让你真正拥有一技之长。欢迎各界朋友到肥味叉烧腊茶餐厅品尝各种美食
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==========学习内容与时间安排如下==========
（学十二天，实习一个星期 培训费用:3800元）
实习在本处开的实体店里实习，也可以在本处开的烧腊茶餐厅里实习，如果勤力的暂时不想开店者，也可以留下来工作！同时也告诫真正想从事烧腊的朋友:在广东，最早开实操培训的个人培训的（不包含学校）只有我一家，后来开的个人培训基本上都是从我这里学出去的学员开的，所以不要被文字与广告所朦，你只要看到有琵琶鸭、扒鸡、脆皮烧肉、川卤酱板鸭等这些品种，特别扒鸡的造型如我一样的；*基本上都是从我这里学出去的学员开的培训，因为扒鸡如此造型是我自己想出来的；另外，烧腊爱好者也可以参考我著的《烧腊、卤味大全》一书，只要是配方与教学过程与我书所写的基本相同，那么你也明其所以了！
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一、广东脆皮烧鹅、脆皮烧鸭
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二、蜜汁叉烧、烧排骨、脆皮叉烧、烧骨
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三、白切鸡、咸香鸡、手撕鸡、盐焗鸡、盐焗凤爪、盐焗鸡亦、盐焗鸡腿
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四、 琵琶鸭
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五、 澳门烧肉、广东烧鸡
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六、潮州卤水、卤肉、卤大肠、卤鸭肾、卤鸭撑亦、卤鸭肠、豉油鸡(以及各种卤制品的制作方法)
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十、烧乳猪
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适合人群:一、个人少投资创业或从事饮食行业的人士。二、有意此行业但必须能吃苦耐劳之人
培训内容:
烧鸭鹅
一、鸭鹅的前期处理与注意事项
二、烧鹅料的配制与保管
三、缝针的方法与注意事项
四、焙的方法与技巧
五、烤的火候与问题出现的紧急处理方法
白切鸡与手撕鸡
一、浸鸡水与冰水的做法
二、鸡前期的处理方法
三、浸鸡的技术与方法
四、成品的保管
五、手撕鸡配方的配制与做法
咸香鸡
一、鸡前期的处理
二、咸香鸡水的做法
三、浸咸香鸡的技巧
四、咸香鸡亦与爪的做法
五、成品的保管
蜜汁叉烧与烧排骨烧鸡亦
一、糖水的配制
二、腌制的方法与注意事项
三、烧的技术方法
四、问题的处理方法
烧肉
一、肉的前期处理
二、烧的二种方法与火候的撑握
酱板鸭（北方口味）
一、鸭的前期加工
二、鸭的造型
三、鸭的半成品的制作方法与半成品的保管
四、酱板鸭料的制作
五、成品的制作方法
道口烧鸡与德州扒鸡（北方口味:仁宗皇称之为:色、香、味三绝）
一、鸡的前期加工
二、鸡的造型
三、鸡的前期半成品的加工与半成品的保管方法
四、配方与做法
五、成品的制作方法
广东烧鸡
一、鸡的前期处理
二、料的配方与做法
三、烧与后期的处理方法
正宗潮州卤水
一、配方的配制
二、做法
三、仿潮州卤水与正宗潮州卤水的区别
北方卤水
一、北方正宗卤水的做法
二、北方正宗麻辣卤水的配方与做法
自己开店
一、自己开店前的准备
二、开业前一天需要做的事情与准备事项
三、正式开业时时间的安排与做法程序（从开始做到出品的三个小时的时间与做法的安排）
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