中式面点
1、理论:原料认知 实操:馒头、香葱花卷
2、理论:酵母疏松原理 实操:风味腊肠卷、秋叶包
3、理论:面粉的化学成分 实操:生肉包、糯米卷
4、理论:加温方法 实操:韭菜饺、玉米饼、水饺
5、理论:米粉的化学成分 实操:萝卜糕、马蹄糕、叉烧包
6、理论:发面制皮作方法 实操:蒸叉烧包、马拉盏
7、理论:水温在制品中的作用 实操:薄皮虾饺、潮州粉果
8、理论:物理膨松 实操:蒸蛋糕、水晶饼
9、理论:刀工的意义 实操:糯米鸡、腐皮卷
10、理论:化学原料的性能 实操:姜汁牛肉丸、排骨叉烧
11、理论:油脂在制品中的作用 实操:椒丝凤爪、掰酥皮制作
12、理论:油脂在制品中的作用 实操:叉烧酥、酥皮蛋挞
13、理论:粘米的性质 实操:格式拉肠、甜薄撑
14、理论:面筋的物理特性 实操:叉烧餐包、雪山包
15、理论:糖在制品中的作用 实操:冬蓉酥、香薯酥饼
16、理论:糯米的性质 实操:咸水角、糯米糍、煎软饼
17、理论:蛋在制品中的作用 实操:薯蓉枣、冰花蛋球
18、理论:油温的认识 实操:油条、春卷
19、理论:浆皮调制要求 实操:葱油饼、煎班戟
20、碱水在制品中的作用 实操:广式月饼制作
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