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中式烹调师:斜一字形花刀斜一字形花刀的刀纹,是运用斜刀或推剞的刀法制成的。 形状名称:半指刀、一指刀。 成形:将原料两面剞上斜向一字形排列的刀纹。半指刀纹间距约5 mm,一指刀纹间距约1.5 cm。 适用原料:黄花鱼、鲤鱼、青鱼、胖头鱼、鳜鱼等。 用途举例:半指刀纹宜制作"干烧鱼";一指刀纹宜制作"红烧鱼"。 加工要求:加工时要求刀距、刀纹深浅都要均匀一致;鱼背部刀纹要相应深些;腹部刀纹要相应浅些。

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烹调师属于技工一族,在人们的日常生活中占着重要的位置。随着人们生活品味的,对饮食种类的要求也愈加丰富,特别是中餐已备受中外人士的喜爱,如此一来对中式烹调师的需求量就越来越大,可以说,中式烹调师是今后服务业十分的人才。

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