珠海学厨师哪家学校专业？

学厨师到东林职业学校，是珠海市劳动局核准的烹饪技术培训单位，是珠海市厨师 技能培训与办学时间最长的厨师培训品牌机构，办学7年来，培训了2000多名学 员，为社会培养了众多的厨艺人才。

本校学生曾参加了多次&lduo;*烹饪大赛&rduo;、&lduo;广东省烹饪大赛&rduo;、&lduo;詹王杯&rduo;厨艺大赛。被珠海市美食烹饪联合会指定为&lduo;美食烹饪联合会培训基地&rduo;与&lduo;珠海酒店餐饮培训基地&rduo;。

厨艺介绍

引子: 厨房结构功能分工
一. 粘板
刀工、刀法的理论知识，磨刀的正确方法及姿势
把菜肉作为粗加工以及细节加工
配料加工
菜式搭配
各种肉食腌制方法
切肉丝的切法于标准及片、件方法
食物存放处理

二. 炒锅训练及火候的掌握
1.站立姿势、拿锅手势、翻炒要领、理论知识
2.火候的大小、快慢之分、焖法
3.常用的炒法:
A.用炒合
B.锅铲，芡汁
4.推羹及方法，及用调味料先后技巧

三. 打荷的功能；
1.协助方法
2.如何处理出菜顺序
3.常用汁酱调试，以及保存
4.指挥厨房全体员工的沟通

四. 水台处理方法及技巧
1.处理杀鸡、鸭、鹅的方法，及水温度的控制
2.日常杀鱼方法及放血处理
3.粗加工的形成
4.协助粘板处理工作
5.存放粗加工成料、方法

五、 菜品的搭配
菜式的用料搭配
客源的需求与分析
菜式搭配、宴会、喜宴、寿宴、丧宴的分别
成本分析

六. 食疗、食谱的搭配
七. 常见的食品和粗食营养