肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉 ( 因肠粉形似猪肠 ) ，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为&lduo;抢粉&rduo;。出品时以&lduo;白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口&rduo;着称。 在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从五星级的高级酒店，到不起眼的食肆茶市，几乎都有供应。
关于肠粉的起源，目前似乎还没有统一的说法，有人说&lduo;最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。&rduo;又有人说&lduo;肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声&rduo;。也有传说是乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种&lduo;够爽、够嫩、够滑&rduo;的东西时，乾隆赞不绝口，并乘兴说:这米粉有点像猪肠子。肠粉在广东是最为普遍的早餐粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言！看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲让人一吃难忘，越吃越爱吃！
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粥粉班
(1200元) |
(一)生滚粥:牛肉粥、猪肉粥、猪肝粥、猪腰粥、
猪杂粥、鱼片粥、鸡肉粥、艇仔粥、及弟粥、 皮蛋瘦肉粥。特点:（粥味浓郁、肉料鲜滑）。 (二) 拉肠粉:牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、猪腰肠、 鸡蛋肠、鱼片肠、叉烧肠、虾米肠、鲜虾肠、 黄金肠、鸳鸯肠。特点:(色白爽滑、味鲜肉嫩) |
课程包括:
(1)肉料及米的腌制等煲粥 全套过程步聚。 (2)拉肠粉磨米浆技术、肉料腌 制及豉油汁配制，用布拉肠粉及格拉肠粉两种方法教学。 |
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