面包烘烤一般包括下面三个阶段:
1）*阶段:面火120--160℃、底火180--220℃；实际温度达到设定温度后，面包入炉。维持时间约2—15分钟。
注意:小面包温度高，时间短；大面包温度低，时间长；
作用:面包增大体积，主要是让其长高。
2）第二阶段:提高面火至180--220℃、底火200--250℃，维持到面火达到要求时，约5—10分钟。
作用:使面包形成硬的面包壳，并使面包定型。
3）第三阶段:面火维持在180-220℃、底火调低到180℃，维持至面包均匀上色，约需5-10分钟。
作用:使面包形成均匀的焦黄色或金黄色。
