| 欧尚西点培训学校 | |||
| 面包烘焙班课程约15天 | |||
| 课程 | 课程内容 | 课程目标 | 课时 |
| 面包常用原料、工具及应用 | 原材料、工具、器械的认识 | 了解各种原料、工具、器械的用途、特性以及保养 | 1-2天 |
| 学习打面团面包造型 | 面团的各种打法:直接打法、中种打法，汤面打法，分割、搓面面包造型的基本手势 | 掌握面团的打发，干湿软硬程度和造型的手势:切、割、搓、折等； | 3-4天 |
| 学习各式面包 | 广式菠萝包、台式菠萝包、玉米包、毛毛虫、芝士培根、排包、吐司、提子吐司、韩式热狗、椰丝包、法棍、甜甜圈、椰丝吐司、红豆面包、奶皇包、肉松面包、杂粮面包、全麦面包、奶榛 | 熟练掌握各种面包的做法 | 8-10天 |
| 学习面包馅料 | 沙拉酱、毛毛虫馅、菠萝皮、椰丝馅、奶皇馅、雪山浆、墨西哥馅、墨西哥皮、玉米馅、吉士馅、布丁馅、椰汁馅 | 熟练掌握各种馅料的制作和面包的搭配 | 2-3天 |
| 面包的成品 | 醒发，装饰，烘烤，加工，包装 | 掌握醒发的温度、湿度体积大小，面包与馅料的搭配；烤炉温度的高底以及出炉时间等 | 2-3天 |
| 常温蛋糕的学习 | 制作各种蛋糕:元宝蛋糕、肉松蛋糕、戚风蛋糕、海绵蛋糕、千层蛋糕、虎皮蛋糕、瑞士卷、洋果子蛋糕、提子蛋糕、脆皮蛋糕、哈雪蛋糕、香蕉蛋糕、蜂蜜蛋糕、芝士蛋糕、香橙蛋糕 | 掌握各种蛋糕的制作流程，烧烤时间，温度及出炉时间 | 4-7天 |
| 饼干类的制作 | 老婆饼、老公饼、鸡仔饼、南瓜饼、核桃酥、芝麻薄饼、乳得曲奇、皇冠曲奇 | 学习各种饼干的制作和烤的时间，温度及出炉时间 | 2-3天 |
| 学员自行练习及复习 | 学员自由发挥 | 能掌握好各类技术，把学到的技术好好发挥 | 1-2天 |
| 理论总结 | 学习各种面包蛋糕、饼干的常见问题以处理方法，产品的销售以及开店管理 | 加深了解产品的理论知识和开店的各方面事项 | 1-2天 |
