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职业
功能 |
工作内容 |
技能要求 |
相关知识 |
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一、膳食营养调查和评价 |
（一）食物摄入量调查 |
1.能设计称重法记录表
2能用称重法进行食物摄入量称重和记录 |
1.食物科学名和俗名相关知识
2.称重法记录表设计方法
3.称重技术要点 |
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（二）膳食营养素摄入量计算 |
1.能按照食物类别和重量进行生熟换算
2.能使用食物成分表查营养素含量
3.能对数据进行分类计算和核对 |
1.食物成分表使用基本知识
2.生熟食物比值换算规则
3.食物可食部推算方法 |
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（三）膳食营养分析和评价 |
能判定成人膳食营养素摄入量是否满足需要 |
成人营养素参考摄入量知识 |
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二、人体营养状况测定和评价 |
（一）身体测量 |
1.能测量儿童、成人身高、体重
2.能测量儿童头围和胸围
3.能利用调查表对基本情况进行调查和记录 |
1.体格测量常用指标知识
2.常用测量工具使用和校准
3.测定方法和注意事项 |
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（二）实验室指标收集和判断 |
能收集人体发、尿测定样品 |
生物样品的收集知识 |
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（三）营养缺乏症状和体征判别 |
1.能判别体重不足
2.能判别发育迟缓
3.能判别消瘦
4.能判别超重和肥胖 |
1.成人和儿童的体格测量评价参考标准
2.体重不足体征和计算
3.发育迟缓体征和计算
4.消瘦体征和计算
5.BMI公式和计算 |
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三、膳食指导和评估 |
（一）确定营养和食物需要量 |
1.能确定成人营养需要和选择食物
2.能确定成人每日食物供应量 |
1.食物能量和食物营养素密度知识
2.膳食平衡原则 |
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（二）编制食谱 |
1.能选择主食类别和确定成人主食供给量
2.能选择副食类别和确定成人副食供给量
3.根据成人主、副食供给量编制食谱 |
1.蛋白质脂肪碳水化合物食物应用知识
2.成人食谱编制和营养配餐基本原则、要求
3.成人餐次及各餐的营养分配 |
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（三）调整食谱 |
能根据食谱能量和营养素含量，用食物交换法调整食物类别 |
食物交换份法原则和注意事项 |
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四、食品营养评价 |
（一）食品营养标签制作 |
1.能解读食品原料和辅料配方
2.能解读营养标签 |
1.食品标签标准基本知识
2.谷类食品的制作常用原料和辅料知识
3.食品添加剂功能作用 |
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（二）营养评价 |
1.能根据食物感官判断质量
2.能根据食品成分分析结果评定奶类、饮料、油类食品营养价值 |
1.常见食物感官判断知识
2.食品检验单营养成分数据的解析要点
3.常见食品的营养素来源 |
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五、社区营养管理和干预 |
（一）营养与健康信息收集 |
1.能进行访谈和填写调查表
2.能进行入户动员 |
1.人员登记和访谈技巧
2.填表注意事项
3.入户动员工作常识 |
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（二）营养与健康档案建立和管理 |
1.能录入相关数据资料
2.能进行数据验证和核对 |
1.常见数据库格式及转换
2.数据验证和核对方法 |
