不久前，沪上两家西点品牌企业为争夺一名蛋糕裱花师，展开了“人才战”，月薪竟然开到了近万元。记者从市食品行业协会获悉，沪上烘焙专业人才缺口有1.4万人，仅蛋糕、西点裱花师一类人才就缺1000多人。近日，现代食品职业培训中心正式揭牌成立，烘焙行业将成为一个新兴的就业磁场。

“面包、蛋糕从配料、调制到烘烤，看似简单，其中却包含了诸多技术含量，未经专业培训颇难胜任。从业人员低学历、低素质、低持证率，已经成为制约上海烘焙行业发展的瓶颈。”市食品行业协会的一位负责人透露，目前上海烘焙行业共有从业人员1.5万人，但其中拥有中高级职称的专业人才仅有10多人，具有初级职称从业人员也不过600多人，从业人员持证率仅5％，巨大的人才缺口已经出现。

经济实践证明，一个城市的人均GDP超过3000美元时，烘焙行业进入发展期，当人均GDP超过5000美元时，烘焙行业将会出现大跨越。来自沪上烘焙业龙头上海克莉丝汀食品有限公司的不完全统计，近三年上海面包、西点、蛋糕的销售量增长了近10倍，消费者对糕点产品的质量要求越来越高，不但追求新鲜、营养，更对糕点的外形美观提出了要求。市食品行业协会有关负责人告诉记者，目前上海烘焙行业产值的年递增率在14％左右，但这一速度与欧美发达*相比还相差甚远，未来几年，沪上烘焙业还将有持续发展。

填补人才缺口，关键在于培训。欧美发达*每个城市都有培训烘焙专业人才的高校，社会职业培训机构更是多不胜数，上海要发展烘焙业必须先从培训教育入手。据了解，新成立的现代食品职业培训中心将向社会提供各类烘焙专业培训，与此同时，克莉丝汀等行业巨头已经开始计划开办自己的职业培训学校，以补足未来一段时期企业的人才需求。