【初级中式烹调师证书在哪里考】首先,你可以到当地劳动和社会*局或职业技能认证中心咨询报名参加考试。*烹饪资格证书的考试地点一般在各省、自治区、直辖市人力资源和社会*局或其授权的培训机构。具体程序是根据应用水平和地区要求准备材料和参加考试。

中式烹调的历史

五味的概念由来已久。据《礼记.周礼》记载,郑玄将"五味"注释为酸、苦、辣、咸、甜,可以单纯从口味来解读,也可以去盐、姜、蜜等磨料。五味的和谐不仅赋予了食物丰富的层次,也见证了*饮食文化和社会的发展。

在五种口味中,盐作为一种咸味调味品,占有独特的地位。盐不仅是调味料,也是维持生命的必需品。早在采集、捕鱼和狩猎阶段,*批人就开始了解和使用盐。到了周代,盐的生产区域逐渐明确,如山东的海盐、四川的井盐,甚至被纳入贡品体系。

《周礼》也记载了不同身份的人食用不同等级的盐,因此盐成为了身份的象征。从春秋时期起,齐国管仲推行"官山海"政策,食盐逐渐成为*垄断的重要资源,也开启了*两千多年的食盐专卖史。

中式烹调的菜系特点

粤菜,即广东地方风味菜,狭义的粤菜指的是广州府菜,即广州府在这里包括:顺(德)、南(海)、潘(渝)。广义的粤菜又称"超越菜",由广州菜(顺德菜)、客家菜、潮州菜(汕尾菜)发展而来。这三种菜系有不同的种类,其中广州菜系与东江菜系(客家菜系)相似。粤菜以选材严格、做工精细、中西结合、品质鲜美而著称。粤菜的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东地处亚热带,临近南海,雨量充沛,常绿常绿,物产丰富。因此,广东的食物一直是有福的。早在西汉时期的《淮南子.灵章》中就有对粤菜食材的精而广泛的选材,可以想象,一千多年前,广东人就已经掌握了不同的怪味和不同的烹调方法。

中式烹调的原料选择

烹饪原料是烹饪技术的物质基础。烹饪原料的选择是对烹饪技术进行材料准备,包括烹饪原料的了解、选择和选择三个方面。对烹饪原料的了解,就是要了解原料的天然特性、味道、产地、季节性、用途、营养成分和卫生安全性。

烹饪原料的选择是根据菜肴设计的风味要求、烹饪方法的要求以及食客的年龄、性别、习惯、身体状况等方面的要求来决定选择哪些原料。在选择烹饪原料时,要善于区分原料的质量(如新鲜度、成熟度、纯度、真伪等)和规格的质量(如大小、形状、干燥湿度等)。

中式烹调的方式

烹调分为两种:鸡、鸭、鱼、虾、肉为烹调;蔬菜烹饪。肉类烹煮时,一般是挂膏或不挂膏切片、丝块、段用高火油再炒,锅中留少许底油在火上,将主料炒熟后,再加入单一调味品(不含淀粉),或将多种调味品加入酱料(含淀粉)中,快速翻炒。以蔬菜为主料烹饪,主料可以直接烹饪,也可以先煮后煮。

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