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其实面团的搅拌是要适度的搅拌,适度的搅拌状态,那么也会有搅拌不足和搅拌过度的状态。若是把适度的搅拌状态想成状态那就是非常严重的错误了,它因成品、制作方法而有所不同,能烘焙出美味、优质的面包的搅拌状态就是适度的搅拌。所谓优质不仅仅是指气泡,气孔均匀,若是能借由过度搅拌可以显现这个特点,对面包而言那就是适度的阶段了吗?无论如何,没有试着揉和、烘烤面包是没办法真实理解这个过程的,但在某个程度上,可以通过想象来思考面包成品、制作方法、原料,特别是面粉性质等。