【初级西式面点师含金量高吗】初级西式面点师证书含金量很高,由*商务联合会业务技能鉴定指导中心颁发,证书终身有效,*通用,不受地域限制。初级西式面点师证书是证明你所从事的岗位的技术能力的证书,换句话说,就是你在这个岗位上所能达到的技术水平的认证。

西式面点的手艺要求

用五指将原料粘在一起,做出各种栩栩如生的物理形态的动作,叫做揉捏。揉制是一项艺术性很高的技艺,制作西点常以细腻的杏仁糊为原料,揉制成各种水果(如梨、香蕉、青葡萄和桃子等)和小动物(如猪、狗、兔等)。

由于产品的原料不同,揉制的成品有两种,一种是实心的,另一种是填充的。固体为小产品,其原料全部由杏仁糊组成,根据需要点缀颜色,还有一些倒部分的巧克力。馅料通常是较大的产品,它是用蛋糕和蜂蜜做成一个球,做成想要的形状,然后裹上一层杏仁酱。

西式面点的搅拌方法

①糖和鸡蛋的混合方法

它是将鸡蛋和糖同时放入搅拌槽中,快速搅拌,成为体积膨胀约三到四倍的乳白色糊状,然后加入筛过的面粉等原料混合均匀的方法。

②鸡蛋搅拌法

它是将蛋清、蛋黄和糖分别放入两个搅拌槽中,待蛋清*终颜色变直后,将蛋清和蛋黄混合在一起,并逐渐加入过筛过的面粉等原料,搅拌均匀。

③充分发挥

全打法是采用饼油搅拌法,即鸡蛋、糖、面粉、饼油和水一次放入搅拌槽中,快速打发至粘稠光亮,是一种方便快捷的新方法,产品质量稳定可靠,又节省时间。

西式面点的历史发展

几个世纪前,英国的面包烘焙在很大程度上是作为一种地方工艺开始的,然后逐渐传播到家庭。直到20世纪初,由于在面包店大量采用机器,这种情况开始发生变化。在世界上,小麦一般是作为面包的原料,但许多*也采用燕麦或小麦与燕麦混合生产,品种繁多,因地区和*的不同而异。大多数英国面包不添加其他配料,但在英国北部,牛奶,油脂等添加到面包中,而烤面包则比较受欢迎,南部地区喜欢做脆皮面包。美国面包的成分更高,添加了更多的糖、牛奶和脂肪。法国面包成分低,烘烤后的面包又硬又脆。

西式面点的能力要求

对食材的*控制:西点厨师就像食材的"指挥家",对每一种食材都了如指掌。从面粉的粘稠度和黄油的品质,到糖的甜度和鸡蛋的新鲜度,他们都能根据不同糕点的需要,*调整配料的比例。即使是微小的差异也会影响到*终糕点的口感和质地,例如在制作饼干时,黄油的软化程度直接决定了饼干的脆度。

烘焙技巧的巧妙运用:烘焙是一门充满技巧的艺术。西式糕点掌握多种烘焙技术,温度的设定、时间的控制、烘焙方法的选择(如烘培、烘培、蒸制等),每一个环节都关系到糕点的成败。例如,在制作蛋奶酥时,*控制烤箱温度和烘烤时间,可以使蛋奶酥质地蓬松、轻盈,避免坍塌。

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