【考中式面点师证有什么要求】应聘中式面点师证书，需要具备国籍、年龄、学历、身体健康等基本条件，具备专业技能并通过考试。身体健康，无传染病，能适应高强度的糕点生产工作。具有*以上学历，有一定的文化素养。中级中式面点师要求应聘者具有高中以上学历。

中式面点的历史

点心的早期形式出现在春秋时期。在春秋时期，人们开始追求食品的精细生产。孔子说：“食不厌细，食不厌细”，描述了当时的情景。

芝麻饼出现在汉代，这一健康的象征为点心文化增添了意义。芝麻糕有着传统的记忆，至今仍是现代人喜爱的面食之一。到了汉代，张骞到西域引进外国饮食文化，*点心的口味有了历史性的创新，出现了*个深受老百姓喜爱的芝麻糕。

*点心的代表“月饼”出现在隋唐时期。“五色饼”是“用红树花雕刻，用莲藕压成野兽的形状”，这与今天糕点店的成型工艺类似。与此同时，八月十五吃“蛋糕”的习俗也出现了。繁荣而浪漫的唐朝也产生了许多关于月饼的传说。

中式面点的特点

中式糕点中的蛋糕通常是用鸡蛋、面粉和大米作为原料来烹饪或烘烤的。其中，面粉在糕点中所占比例*，制作方法也相对简单。

由于口味不同，蛋糕大致可分为两类。粘糕，以年糕、芝麻球为代表，裹在嘴唇和牙齿上，黏软，口感极好；以绿豆糕、松糕为代表的松糕，入口即化，谷味浓郁，回味绵长。

月饼*的例子之一是广东月饼。广东酥皮在用料上多采用橄榄仁、椰子、莲蓉和蛋黄，在口感上多油腻顺滑，味甜咸；其他糕点，如北京式、苏式和杨式，重油轻糖，口感柔软，或混合玫瑰坚果和猪油，或芝麻油和蜜饯，都有自己的特点。

中式面点的派系

根据地域特点，可分为苏式、广式、京式、晋式、川式、闽式、鲁式、秦式八大流派。粤式早茶以虾饺、叉烧包为代表的“四大天王”，皮透明如蝉翼；苏式酥皮讲究“三热”工艺，蟹肉汤包汁不腻；晋式是好好利用老酵母头，温喜煮饼可保存100天。

工艺系统分为四大类：蒸讲究热度，如扬州馒头需要“三三水槽”；烹调方法讲究水温，重庆面需要准确控制“断命”时机；油炸讲究油温控制，北京焦圈需要设定在190℃油温；追求均匀的火色，山东煎饼可以薄如纸而不破裂。

中式面点的技巧

为了获得*的开场效果，*猪油。猪油香气明显，无异味，酥脆性好，色泽洁白，非常适合制作酥脆肥肉。
但是，猪油的使用对生产环境的温度有一定的要求。如果室温过高，面团中的猪油会融化，导致混合酥脆；如果室温过低，猪油会变硬，导致面团变干。
所以当室温过高时，面团要冷藏；当室温过低时，可以将面团放入烤箱中，用一碗温水保持温度和湿度。夏季面团温度应控制在22~26℃，冬季应保持在22~28℃。

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