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中式烹调的原料

将生物原料加工成可加工原料。加工工艺包括干燥、酸洗、浸泡、发酵等。它们的主要功能是提高食用时的口感、质地和香气等审美吸引力,并增加健康益处。火腿、鲍鱼、鱿鱼、贻贝、虾米、干贝、香菇、香菇、冬菜、榨菜、腐乳、玉兰片、魔芋豆腐、榨菜等都经过加工,增强了原有风味,消除了不利成分,增加了一些营养价值,便于储存和出口。这样的加工原料已成为国内独有的干货原料系列。

中式烹调的方法

烹调方法是将原料加工成扁平形状,加热铁锅(锅),加入少量食用油,然后将食物均匀地摊开在锅(锅)中,慢慢加热油,使食物表面呈金黄色,充分煮熟。因为油炸是在一个平坦的表面上进行的,所以里面的食材水分流失量比较小,可以有效地保持肉的嫩度。根据煎炸前加工的不同,煎炸可分为半煎、软煎、蛋煎、干煎、煎烤、煎炖六种方法。

中式烹调的原则

在*传统的烹饪观念中,食材有阴阳属性,烹饪方法也有阴阳之分。
冷性的食材搭配热性的烹饪方法:例如,冷性的海鲜通常用热性的调味料(如姜和大蒜)和热性的烹饪方法(如爆炒和油炸)烹饪。
将热性食材与冷性食材搭配的烹饪方法:例如,热性羊肉通常在清汤中炖,伴以冷性蔬菜或草*。
这种阴阳平衡的理念确保了食物既美味又健康,既满足了味蕾,又不伤害身体。难怪一位法国美食评论家曾感叹道:"中餐是*将医学与烹饪完美结合的烹饪体系。"

中式烹调师职业介绍

按照成品菜的要求,运用煎、炒、炖、深、煮、快、炒、蒸、焖、煮等各种烹饪技术加工烹饪原料、辅料和调味料,制作*菜的人。厨师是一个供不应求的职业。在过去的两年里,*的餐饮业一直在以20%以上的速度高速发展。然而,由于我国一线城市与四线城市的过度分化,该行业尚未出现饱和迹象。预计未来对这类人才的需求将非常可观。

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