铜仁蛋糕裱花培训班-欢迎咨询曹老师
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纳他霉素为白色至乳白色粉末,不溶于水。它由链霉素发酵生成,是具有杀菌能力的天然抗菌素,对大部分霉菌、酵母菌和真菌都有极强的抑制力,能有效阻止丝状真菌中黄曲霉毒素形成,但是对细菌、病毒等则无抑制作用。纳他霉素用量非常小,安全不会产生抗药性,用于干酪、酸奶等发酵制品中能选择性杀菌,但其活性受紫外线、pH值、温度、光照强度和氧化剂及重金属影响。因其溶解度很低常用在食品表面防腐,目前主要应用于乳制品、肉制品、发酵酒、饮料等食品的生产和保藏。使用限量:糕点产品中用量不高于/kg(表面使用,混悬液喷雾或浸泡,残留量<10mg/kg)。饮品和烘焙的结合,不仅可以带动消费,留下消费者,同时可以激发创新,如快乐柠檬2018年推出的珍珠奶茶爆料吐司,就从珍珠奶茶获取灵感。
