蛋糕烘焙之法棍面包
法式长棍面包是一种传统的法式面包,营养丰富。表面松脆,内心柔软而稍具韧性,越嚼越香,充满浓郁的奶香味。
用料
高筋粉 500g
低糖酵母 4g
改良剂 2g
盐 10g
水 350g
麦芽精 2g
法国老面 200g
水解:将高筋粉、水、麦芽精搅拌均匀
制作步骤:
1.搅拌至无颗粒状态
2.在面团上撒上低糖酵母
3.盖上保鲜膜,放入冷藏30分钟
4.法国老面(高筋粉200g,低糖酵母1g,水200g)将3种材料充分拌均匀,不需要拌起筋,放在常温状态下2小时,然后放入冷藏12小时,第二天可使用
5.将面团30分钟拿出,慢速搅拌3分钟至起筋
6.加入老面
7.快速搅拌5分钟
8.加盐
9.慢速搅拌30秒
10.30秒后转快速搅拌一分30秒左右
11.打到出手膜即可
12.放入烤盘中,撒上面粉,盖上胶纸,放入发酵箱松弛一个小时(发酵箱底层放热水6-7层满)
13.松弛一小时后翻面,两边对折,增强面团筋度,放入烤盘中,盖上胶纸,再放入发酵箱醒发一小时
14.醒发后的状态,准备进行分割
15.分割一个175g左右
16.175g折3折,放入烤盘中
17.折好后放入醒发箱醒发一小时
18.一个小时后拿出来,将面团三分之一的气体排出
19.两边对折
20.戳长至接近烤盘长度
21.搓好后再放入醒发箱,醒发一小时
22.醒发后的状态
23.撒上面粉,准备割刀
24.在法棍表面90度割3刀,准备进炉
25.进炉,220度20分钟(烤箱是GXT60)
26.进炉关上炉门,按喷雾功能3秒
27.出炉