1  理论：广东烧卤的发展史；鹅、鸭的种类及特征烧卤的用具及使用，腌料的配制
2  实操：脆皮烧鹅、鸭
3  理论：烧乳猪、蚝油凤爪、蜜汁叉烧、排骨
4  实操：烧乳猪、蚝油凤爪
5  实操：脆皮烧鸭
6  理论：烧鸡翼、红烧乳鸽、脆皮大肠、烧肉、白云猪手、凤爪
7  实操：蜜汁叉烧、烧鸡翼、排骨
8  实操：烧肉、白云凤爪、
9  实操：蜜汁叉烧、排骨
10 理论：卤水的种类用料及配制，卤水食品的制作及使用保管
11 实操：卤水猪肚、冷水猪肚、红烧乳鸽、脆皮大肠
12 理论：传统盐焗鸡、东江盐焗鸡、白切鸡、桶子油鸡、客家咸鸡、凤眼肝、薰鱼
13 实操：白切鸡、东江盐焗鸡、桶子油鸡
14 实操：白切鸡、东江盐焗鸡
15 实操：油鸡、凤眼肝、薰鱼
16 理论：片皮鸭、琵琶鸭、蒜香鸡、桂花扎、鸭扎
17 实操：片皮鸭、琵琶鸭、
18 实操：琵琶鸭、蒜香鸡
19 理论：考试前理论复习
20 实操：复习实操
21 考试