中秋已经是近在眼前,月饼象征着圆满,承载着人与人之间的美好心意,成为自古以来中秋佳节不可或缺的美食。喜欢吃什么样的月饼?喜欢广式的还是北方的提浆月饼、苏式月饼?估计很多人都会选广式月饼,广式月饼皮薄馅大,内馅以莲蓉、豆沙、蛋黄为主,甜咸适度,表面光泽突出,口感松软、细滑。

豆沙蛋黄月饼的用料

易小焙广式月饼预拌粉 180克, 易小焙金黄糖浆 135克,花生油45克, 油性红豆沙 450克,咸蛋黄12个,蛋黄1个,清水少许, 学厨Kitty75克月饼模具 1个

豆沙蛋黄月饼的做法

步骤1:准备要用到的材料,咸蛋黄提前用玉米油浸泡,我是泡了一夜,少也要泡2个小时。

步骤2:ACA烤箱以上下管均160度预热,咸蛋黄从玉米油中捞出来,摆放在烤盘上,烤盘放入预热到位的烤箱中层,烤8~10分钟即可。烤蛋黄的时候要注意观察,蛋黄颜色变浅刚刚开始冒油就要取出,烤好的蛋黄要彻底放凉才可以使用。

步骤3:月饼预拌粉、糖浆、花生油全部放入容器中,用刮刀拌匀无干粉即可,或者直接下手抓匀,用保鲜膜包好,室温下松弛1~2个小时。

步骤4:75克的月饼模具,饼皮和馅料的比例采用4:6,一个咸蛋黄加红豆沙合起来就是45克,称重后用豆沙包起咸蛋黄,中间不要有缝隙。也可以采用3:7的比例,看个人喜好了。

步骤5:包好的馅料用保鲜膜盖好防干。

步骤6:松弛后的饼皮面团,分成30克一个的小面团,同样用保鲜膜盖好防干。

步骤7:饼皮和馅料全部备好后就可以包月饼了,饼皮用手指捏成圆形,包住馅料用虎口往上推饼皮,包住收口即可。

步骤8:准备一个碗装一些预拌粉,把包好的月饼在粉里打个滚,摆放在烤盘上,用模具压出花纹,压好的月饼尽量不要移动,以免变形。

步骤9:烤箱提前预热,预热到位后烤盘放入烤箱中层,以上管170度下管155度先烘烤5分钟。

步骤10:5分钟后取出烤盘,在月饼表面刷一点蛋黄水(一个蛋黄加10克水拌匀),毛刷蘸一点点蛋黄水刷在表面即可。烤盘放回烤箱继续烘烤15~20分钟,避免变成金黄色即可取出。蛋黄水也可以刷2遍,遍刷好之后烤10分钟,取出再刷一遍,继续烤5~10分钟即可。

步骤11:烤好的月饼放凉室温下放2天,等回油后再吃味道更好。着急拍照,当天就拍、切开了。

豆沙蛋黄月饼的烘焙技巧

烤箱的温度和烘烤时间一定要根据自家烤箱脾气来定,不同的烤箱脾气不同。用月饼预拌粉就不用枧水,免枧水的预拌粉。