西式糕点简称烘焙,烘焙是从外国传入我国的糕点的统称。烘焙具有西方民族风格和特色,如德式、法式、英式、俄式等。烘焙源于欧美地区,传到全世界后,因地域与民族的差异,其制作方法千变万化。除面包外,蛋糕是烘焙中具有代表性的品种,混酥类、挞、派与清酥类糕点是主要的西式点心。

 用料十分讲究,不同的品种要求使用不同的原料、标准及比例,而且要求计量准确。面粉、鸡蛋、乳品、油脂、糖、水果等,是烘焙的常用原料,不仅口味独特,甜成酥松,带有浓郁的奶油香或巧克力风味,而且还含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分,这些都是人体必不可少的营养素,因此烘焙具有较高的营养价值。

   烘焙工艺性强,每做一种烘焙都要求按照特定的工艺精工细作,使每一个产品都成为一种艺术品。烘焙形态多姿,色彩绚丽,装饰手法简洁明快,能表达很多美好情感。烘焙不仅具有食用价值,还具有观赏价值。

   由于烘焙的脂肪、蛋白质含量较高,味道香甜而不腻口,且式样美观,因而近年来烘焙在我国的销售量逐年上升。