唇齿留香的黄油戚风蛋糕

津田阳子老师的这款黄油戚风蛋糕太好吃了,制作过程与一般的戚风有一丝区别,老师将蛋黄进行了打发,再与黄油牛奶液混合。这款蛋糕可以承重,用来做生日蛋糕很好啊,供有需要的朋友用。此方可以做一个8寸或者2个6寸。

 黄油戚风蛋糕的用料

蛋白5个,蛋黄5个,细砂糖70克,牛奶80克,黄油80克,低筋面粉100克, 白醋或者柠檬汁 几滴, 烘烤: 上下火 155度(中下层), 时间 35分钟

 黄油戚风蛋糕的做法

步骤1:准备:80克黄油+牛奶隔水融化,同时,烤箱上下火155度预热。如果烤一个8寸就165度烘烤35分钟。

 步骤2:蛋黄一般都是从冰箱拿出来的,很难打发,必须隔水打发至体积膨胀。

 步骤3:黄油牛奶混合液与打发的蛋黄用蛋抽混合均匀

 步骤4:加入过筛的低筋面粉混合均匀,是一份浓稠但提起蛋抽是可以滴落的面糊

 步骤5:打蛋盆和打蛋器必须无水无油,夏天的蛋白必须冰冻出一圈冰渣,秋冬用冷藏的鸡蛋白,加几滴柠檬汁或者白醋,增加蛋白的稳定性。开始打发蛋白:细砂糖分三次加入蛋白,打蛋器开中低档打发至鱼眼状加入次1/3细砂糖

 步骤6:打至蛋白变细腻,提起打蛋头,蛋白可以挂在打蛋器上,但是很稀的状态时加入第二次1/3细砂糖

步骤7:打至蛋白变细腻,提起打蛋头,蛋白可以挂在打蛋器上,但是很稀的状态时加入第二次1/3细砂糖

 步骤8:开中低档打至蛋白变硬了,提起打蛋头是坚挺的直勾即可。

 步骤9:取1/3蛋白入蛋黄糊里,用翻拌的手法(类似炒菜的手法),左手转动打蛋盆,右手用刮刀进行翻拌。

 步骤10:得到一份细腻的面糊。

 步骤11:将面糊全部倒入剩余的蛋白霜里进行翻拌。

 步骤12:得到一份细腻不易消泡的面糊,平均倒入2个六寸的模具里。轻轻地摔一下模具,震出气泡,放入预热好的烤箱倒数第二层,上下火155度烘烤35分钟。

 步骤13:烤箱后的蛋糕拿出来在桌子上摔一下,摔出热气,这样蛋糕不过凹。戚风蛋糕表面是开裂,戚风蛋糕开裂是正常现象,不要追求不裂,日本的戚风蛋糕都是裂的才好吃。

 步骤14:烤好后的蛋糕倒扣在烤网上,彻底放凉了再脱模。

 步骤15:脱模就是左手转动模具,右手将蛋糕剥离模具,然后双手放在底部一顶,蛋糕就分好了。

 步骤16:黄油的香气融入蛋糕中,吃起来唇齿留香。