情人节的小甜蜜【覆盆子纸杯蛋糕】
有谁不爱纸杯蛋糕呢?今天给大家分享今年情人节特制的【覆盆子纸杯蛋糕】蛋糕柔软湿润,带有浓郁的柠檬味;玫瑰状的奶油是加入了覆盆子果酱的瑞士奶油,酸甜可口……在下一个特殊的日子里,送给你爱的ta吧～
覆盆子纸杯蛋糕的用料
覆盆子浓缩果汁 , 覆盆子(红树莓) 170g,白砂糖12g, 柠檬(汁) 半个, 纸杯蛋糕 ,中筋面粉213g,盐1g,小苏打1g,泡打粉4g,白砂糖200g, 无盐黄油(融化) 170g,酸奶油115g, 牛奶(全脂) 118mL, 蛋白(室温) 3个,香草精7mL, 柠檬(皮) 一个, 柠檬(汁) 半个, 食用色素(粉色) , 瑞士奶油 , 蛋白(室温) 5个,白砂糖300g,盐一小撮, 无盐黄油(室温软化) 454g,香草精5mL
覆盆子纸杯蛋糕的做法
步骤1:制作覆盆子浓缩果汁:将洗净后的覆盆子、柠檬汁、白砂糖放在锅中,中小火熬煮。
步骤2:用勺背将覆盆子全部按压成泥,中小火煮开,收汁至原来的三分之二处。
步骤3:将煮好的果汁过筛去籽,用刮刀按压网筛让胶质通过。过筛后的果汁稍微放凉后就可以放入冰箱冷藏备用了。
步骤4:一个柠檬刮出皮屑。同时预热烤箱至177°C(350°F)。
步骤5:将包括白砂糖在内的所有干性原料混合在一起,面粉要记得过筛哦。
步骤6:再将所有的湿性原料混合在一起,搅拌均匀。
步骤7:在湿性原料中加入一滴粉色的食用色素,按照自己的喜好适量就好。食用色素我用的是胶状色素,比起液体色素更容易在烘焙中保持颜色,也更容易上色。
步骤8:将湿性原料加入到干性原料中,混合均匀。
步骤9:将面糊加入到模具中,大概五六分满就可以了。将烤盘送入预热好的烤箱,烘烤15分钟。
步骤10:烤好的蛋糕放置于冷却架上,确实冷却。
步骤11:将蛋白、白砂糖和一小撮盐混合在一起。
步骤12:烧一小锅水,保持锅内的水沸腾,将装有蛋白的容器坐在小锅上,注意不能直接接触到水面。不断混合至白砂糖完全融化,或蛋白温度达到71°C(160°F)。
步骤13:将蛋白转移至搅拌器中,由低速到高速打发至混合物回温至室温。
步骤14:将室温软化的黄油分次加入至蛋白中,完全打发至有尖尖且不倒的状态。
步骤15:加入香草精,混合均匀。再根据自己的口味在奶油中加入之前做好的覆盆子浓缩果汁,混拌均匀。
步骤16:将奶油中装入裱花袋中,用扁平的花嘴螺旋做出玫瑰的形状,也可以根据自己的喜好自由发挥。我做了深粉和浅粉两种奶油:覆盆子浓缩放的多一些,适合喜欢酸甜口味的人,奶油不会太甜;覆盆子少放一些,适合喜欢吃甜的人。
步骤17:完成。做好的纸杯蛋糕好室温储存,在24小时内食用;如果放在冰箱里的话就要放在一个密封的盒子里再放入冰箱,并且食用前要提前2个小时拿出来回温至室温。
