香草迷你戚风蛋糕

可可爱爱的迷你蛋糕,一口一个,小盆友大盆友都非常喜欢,需要的材料也很简单,在家随时可以做;鸡蛋带皮60-70g;我用的是35连模。

 香草迷你戚风蛋糕的用料

鸡蛋2个,低筋面粉32克,玉米淀粉3克,牛奶30克,玉米油20克, 自制香草精 几滴,柠檬汁适量,细砂糖15克,盐0.5克

 香草迷你戚风蛋糕的做法

步骤1:模具提前准备好,烤箱这个时候预热上下火130°

 步骤2:牛奶玉米油混合,搅拌均匀至乳化

 步骤3:筛入低粉和玉米淀粉z字搅拌

 步骤4:稠稠的状态,正常

步骤5:打蛋盆无水无油,蛋清蛋黄分离,蛋清送去冰箱冷藏

 步骤6:蛋黄加入面糊

 步骤7:几滴香草精,继续z字搅拌均匀

 步骤8:蛋清加柠檬汁和盐,分三次加入细砂糖打发

 步骤9:打至小弯钩状态即可

 步骤10:打好的蛋白分三次和面糊拌均匀,用J字形状,注意不要消泡了!

 步骤11:拌好的面糊是细腻且有光泽的

步骤12:装入裱花袋

 步骤13:挤到模具里,八分满

步骤14:顶部用牙签划拉几下,如果还有尖角也不要紧,烤的时候会平下去,稍微晃几下烤盘不要使劲震

 步骤15:入炉,130°烤30分钟,再转140°烤15分钟上色后五分钟开热风功能受热更均匀

 步骤16:出炉,侧放晾凉

 步骤17:来个社会人烙印

 步骤18:一口一个超满足

 步骤19:糖量不算很多,所以吃起来也不会很甜

 步骤20:小盆友超喜欢

 香草迷你戚风蛋糕的烘焙技巧

1. 蛋清冷藏可增加稳定性;2.刚开始做的新手建议使用20g白砂糖;3.烤箱刚开始准备就要预热了,为了受热均匀;4.温度仅供参考,根据自己烤箱温差做调整;5.蛋白打发要掌握好,小弯钩,打过了容易开裂。