随着城镇化发展和农村收入水平的提高,农村人均食品支出保持稳定增长,农村居民消费能力也增强。数据显示,2005年至2015年间,我国城镇居民人均支配收入和农村居民人均纯收入分别从10,493元、3,254.90元增长到31,790.3元、10,772元,翻了三番。目前西点糕点消费市场主要集中在城镇地区,开始向区县级地区扩展,农村地区还主要以本土小规模西点糕点店为主,农村市场亟待开发,需要充分调研后逐步进入。

(2)从一、二线城市向三、四线城市蔓延,市场覆盖范围从沿海向内陆辐射

西点糕点食品行业具有一定区域性,整体来看,东部经济发达地区销售额高于西部地区,华*东地区占据近70%的市场规模。一、二线城市销售额高于三、四线城市,杭州、上海等城市发展尤为迅速。这一方面是东部地区及一、二线城市经济较为发达,人民生活水平较高,消费者观念先进,喜欢追求新鲜事物和精致生活,因此西点糕点市场发展迅速。另一方面,很多国际高端品牌以这些地区为中心向周边辐射,西点糕点企业数量多,规模大,市场竞争激烈。随着西部地区经济发展,规模化的*西点糕点企业开始涉足西部地区,开发西部市场,扩大市场份额。据*产业发展研究网数据显示,西南西北地区2011年到2015年西点糕点企业数量翻了一番,尤其以西南地区增速显著,2015年西点糕点企业数量为116个,销售收入达到185.5亿元。

西点糕点企业集中在华*东地区

数据来源:公开资料整理

4.消费群体结构变化,消费者年龄跨度变大

随着西点糕点食品的普及,消费群体结构有所变化,消费覆盖年龄层增加,从以前的青年群体扩展到中老年和少年儿童群体。西点糕点食品成为很多居民早餐备选之一,一些健康、营养的西点糕点食品也受到少年儿童和老年群体的喜欢,很多*企业也开始针对这部分群体消费特点推出创新产品,满足其需求。

5.消费需求升级,消费者开始重视产品营养价值,节假日需求增加

(1)健康营养需求上升,消费者偏好开始倾向高纤维、低脂低塘产品。传统西点糕点产品由于原料的选择,热量和脂肪含量高。健康生活理念的普及使得消费者越来越重视身体健康和营养膳食。消费偏好的改变促使西点糕点企业研发新产品,生产以膳食纤维和大豆蛋白为原料的西点糕点产品。同时注重产品食用的便捷性,以满足消费者生活节奏加速的需求。

(2)*传统节假日成为新的消费需求点。和民众对端午节、中秋节等*传统节日越来越忠实,也促使一些传统食品粽子、月饼等销量攀升。*西点糕点企业开始瞄准这一市场,推出各种新产品,制作节日礼盒包装,引导新的消费需求。例如:元祖推出创新产品"雪月饼"系列,销量大幅增长,迅速占领高端产品市场。