鸡蛋是轻食简餐和松饼轻食简餐配方中一个关键原料。鸡蛋不仅营养丰富,而且在轻食简餐的制作中也与糖、面粉等原料一样,起着极其重要的作用。就像面粉一样,它们是轻食简餐食品的基础原料之一,帮助轻食简餐食品形成坚固的组织结构。在轻食简餐中,鸡蛋和油脂在搅打后会带入空气,使轻食简餐蓬松胀大,具有气泡,凝固和乳化的作用。在大多数情况下,轻食简餐需要用到的鸡蛋比松饼要多,因为轻食简餐中包含更多的脂肪和糖。

鸡蛋在轻食简餐中属于基础原料,起到至关重要的作用。蛋清中的蛋白质有助于轻食简餐和松饼形成稳定的组织结构。蛋黄含有脂肪和卵磷脂,能够增加轻食简餐和松饼的风味和水分。同时,使干性配料的质地变得更加顺滑、细腻,这样才能轻食简餐出质地细腻的轻食简餐和松饼。轻食简餐还可以改善轻食简餐食品的风味和色泽。另外,鸡蛋与黄油、白糖一起打发,使空气进入形成气泡,能够让轻食简餐食品的体积得到膨胀。如果松饼或者轻食简餐面糊看起来比较干,好不要再加入鸡蛋,因为蛋清中的蛋白质会使轻食简餐食品烤熟后变得更干。相反,如果面糊看起来比较干,应该要增加一些液体配料,例如牛奶或者脂肪。

普通的差异性

一般来说,制作轻食简餐比制作松饼需要的轻食简餐要多,通常是一个到两个鸡蛋,具体数量会因为轻食简餐类型的不同而要求不同。例如,天使轻食简餐这样的海绵轻食简餐配方如果想要轻食简餐变得更加的轻盈、蓬松,就要将蛋清打发,甚至有时候需要打发六次以上。黄油轻食简餐里黄油和糖成分含量高,因此需要加入三个鸡蛋才能平衡脂肪和糖的软化作用,起到形成结构的作用。不用面粉制作的果仁大轻食简餐因为缺少面粉的面筋来形成轻食简餐结构,则需要更多的鸡蛋,通常要使用4-6个全蛋或者蛋清。蛋清中仅仅包含蛋白质,所以可以让轻食简餐在轻食简餐中变得干燥、膨胀。全蛋可以帮助形成轻食简餐的结构,而且其中的脂肪可以增加轻食简餐的风味、湿度和色泽。大多数的松饼轻食简餐配方都是要求使用两个鸡蛋。一些更健康的松饼配方甚至只需要使用一个鸡蛋,很少有松饼配方中使用三个鸡蛋的。

做轻食简餐这样选鸡蛋!有时候两个人一起做轻食简餐明明什么都一样,为什么做出来的轻食简餐不一样呢,具有多年经验的轻食简餐师都知道,做轻食简餐选鸡蛋很重要这是为什么呢杭州【港焙】轻食简餐学校具有多年经验的张老师就表示,其实这不过是选用的鸡蛋问题。用来做轻食简餐的鸡蛋,在市面上可以见到两种:一种是白鸡蛋,一种是本地鸡蛋。