白鸡蛋,蛋壳雪白,它蛋白足,体形和重量都稳定,一斤有6只到7只。外国厨师写的菜谱,一般直接以多少鸡蛋来定分量与比例,因此老外喜欢使用白鸡蛋。

由于白鸡蛋的蛋黄没有本地鸡蛋的金黄,因此本地师傅会倾向使用本地鸡蛋。它壳黄而娇小,也叫黄鸡蛋,但缺点就是个头重量都不稳定。

鸡蛋是轻食简餐膨大的动力,因此在制作轻食简餐时要选用新鲜的鸡蛋。因为新鲜鸡蛋的黏稠度好,可以稳定地存放气体,使轻食简餐松软适度。判断鸡蛋新鲜与否可以看蛋清,新鲜鸡蛋的蛋清是浓稠的,而不新鲜的鸡蛋则会水汪汪。

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一、上培训班的好处见效快

短期法式轻食简餐培训班的目的就是帮助学员在短时间内突破自己的瓶颈,快速掌握法式工作环境中需要的轻食简餐知识和技巧。培训班的学习强度和频次明显要高于自学,而且在有人监督指导的情况下,学习效率自然会更高,这些都是自学难以保证的。