目前由世界各地进口的咖啡豆种类繁多,令人无从选择,在此将介绍主要产地及咖啡豆的特征,以作选购咖啡的参考。
巴西 (南美)
这个大的咖啡生产地,各种等级,种类的咖啡占全球三分之一消费量,在全球的咖啡交易市场上占有一席之地,虽然巴西所面临的天然灾害比其它地区高上数倍,但其可种植的面积已经足以弥补。
这里的咖啡种类繁多,但其工业政策为大量及廉价,因此特优等的咖啡并不多,但却是用来混合其它咖啡的好选择。
其中出名的就是山多斯咖啡,它的口感香醇,中性,它可以直接煮,或和其它种类的咖啡豆相混成综合咖啡,也是很好的选择。
其它种类的巴西咖啡如里约,帕拉那等因不需过多的照顾,可以大量生产,虽然味道较为粗糙,但不失为是一种物美价廉的咖啡,由于分布于*各地、固品质参差不其、而设有其独自的标准(依参杂物的多寡分 NO.2 --NO.8,依豆的大小而有 3--9,依味分为六个等级)。
几乎所有的阿拉比卡种的品质良好,价格也很稳定,有名者为「巴西.圣多斯」,自古以来,就是混合式咖啡的必需品、为大众所熟悉。近来,「扥尔马杯」的评价也很高。
●上质豆:桑多式NO.2,大小8
●味道的特征:温和、酸苦式中、香味柔和。
●佳煎培度:中度煎培
哥伦比亚 (南美)
这个产量仅次于巴西的第二大咖啡工业国,也是哥伦比亚.麦尔德集团 (哥伦比亚、坦尚尼亚、肯尼亚)中的翘楚(注:哥伦比亚.麦尔德集团是纽约交易所对产地别的分类之一,此外尚有阿萨.麦尔德、安渥雪德.阿拉比卡、罗布斯塔)。较有名的产地「麦德林」「马尼萨雷斯」「波哥大」「亚美尼亚」等,所栽培的咖啡豆皆为阿尼卡比种,味道相当浓郁,品质、价格也很稳定,煎培过的咖啡豆,更显得大且漂亮。
从低级品至品都能生产,其中有些是世上少有的好货,味道香醇至令人爱不释手。
●上质豆:哥伦比亚.斯普雷墨 /爱基塞伦 (斯普雷墨以外,颗粒较大者)
●味道的特征:酸、苦、甜味重且浓,色如酿好的酒。
●佳煎培度:中度--深度
墨西哥 (中美)
这个中美洲主要的咖啡生产国,这里的咖啡口感舒适,迷人的芳香,上选的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec),华图司科(Huatusco),欧瑞扎巴(Orizaba),其中科特佩被认为是世上好的咖啡之一。
此国的咖啡栽培地带,无论是地理条件或气候条件都与南方的危地马拉类似,故将之纳入「中美」的范围内。主要产地分布于果阿地别克、奥阿哈卡等各州,尤其是产地于高地的水洗式咖啡豆,其香味与酸味特优,规格依标高而分为阿尔多拉(4000 --4200英尺)、普利马.拉巴多 (2800 --3300英尺)、布恩.拉巴多 (2100 --2500英尺)三大类。产地多销往美国。
●上质豆:墨西哥.阿尔多拉
●味道的特征:粒大且酸甜有劲、味香浓。
●佳煎培度:中度--深度
危地马拉 (中美)
危地马拉的中央地区种植着世界*,风味的好咖啡,这里的咖啡豆多带有炭烧味,可可香,唯其酸度稍强 此为日本人熟悉的咖啡豆,产地位于紧邻墨西哥山岳地带的圣马尔克斯。第二产地为难布的凯萨儿德南哥。其它尚有哥帮、安地古亚也很有名。微酸香醇且顺口,是混合式咖啡的佳材料。其分类依海拔标高分为七个等级。产地高地者越为香醇,而产地低地的咖啡豆,品质则较低落。
●上质豆:危地马拉.SHB
●味道的特征:苦而香浓、口感佳。
●佳煎培度:深度
与墨西哥、危地马拉并列为阿萨.麦尔多集团的生产国,并且正与其它争取中美的前一、二名。产地高地者,为大小均称的大颗咖啡豆、香浓口感温和。
这里也是依标高而分为三个等级:SHB (strictly high grown) =高地,HEC (high grown central)=中高地,CS (central standard)=低地。
洪都拉斯 (中美)
山岳地带的水洗咖啡豆较受好评,而产于低地的咖啡豆则品质略逊一筹。*的产地有圣塔巴拉、格拉西阿斯、东方的科马亚格亚、邻近尼加拉瓜的乔尔提卡。咖啡豆的大小有中到大型,其特征是口感温和。此地的优质产品也标高而分为三个等级。
哥斯达黎加 (中美)
哥斯达黎加的高纬度地方所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的,浓郁,味道温和,但极酸,这里的咖啡豆都经过细心的处理,正因如此,才有高品质的咖啡。
的咖啡是中部高原(Central Plateau)所出产的,这里的土壤都是包括连续好几层厚的火山灰和火山尘。
上等香浓而有酸味,有很高的评价。生产地大致可分为太平洋沿岸、大西洋沿岸及中间地带三个地区,并且各依标高而分其等级。所有的咖啡豆都相当大颗,尤其是太平洋沿岸高地带所产的咖啡豆酸且香浓是上等的咖啡豆,且更出现「克拉尔山」的新品牌。大西洋沿岸低地的咖啡豆酸而不醇、并无特别之处。
古巴 (西印度群岛)
以出产糖、烟和咖啡而闻名的古巴,是由西印度群岛中大岛古巴及其它属岛所组成的共和国。咖啡是于十八世纪中叶,油法国人从海地引进的,咖啡豆的特征式中—大粒,颜色为明亮绿色的优质咖啡豆。等级的分类是依咖啡豆的大小而分成ETL(extra特级)、TL(中极)、AL(普通)「克里德尔山」是古巴引以为傲的良质大形咖啡豆。
牙买加 (西印度群岛)
牙买加的国宝,蓝山咖啡在各方面都堪称完美无瑕,就像葡萄酒一样,现在有许多的酒庄是被日本人买下来。
日本人近年来买下了大部份牙买加咖啡,因此在市场上已经很难买到,据说,英国就已经有4年买不到了呢,东方人的消费能力实在令人咋舌。
▲的牙买加蓝山咖啡
牙买加是位于加勒比海上的大小岛屿所组成的共和国。咖啡则都是栽培于横断岛上的由脉斜坡尚,产地可分为三个地区:BM (蓝山)和HM(高山)级PW(普莱姆水洗咖啡豆),而这些也是咖啡的品牌名。品质与价格的排名是1、2、3,生产量的排名则是3、2、1。其中「蓝山」的风味、香味、浓、酸味都很有平均,具有相当高的评价。产品几乎都销往日本。
也门 (西亚)
也门的摩卡咖啡曾经风靡一时,在世界各地刮起一阵摩卡旋风,只可惜好景不常,在政治的动荡及没有规划的种植之下,摩卡的产量十分的不稳定。
话虽如此,摩卡仍是用来搭配其它咖啡豆或综合咖啡豆的灵魂人物呢。
也门的通称是阿拉伯,为阿拉比卡种的发祥地,曾以「摩卡咖啡」之名,而风靡一时,而今盛况不在了。但其如醇酒班的风味、浓郁香醇的特色,一就是相当受消费者青睐的饭后咖啡。与巴西、哥伦比亚所产的咖啡同是被选用来作为混合式咖啡的三剑客。巴**塔尔地区产的「马塔里」及卅那亚地区产的「萨纳尼」等也都相当有名,「金马塔里」也是产自巴**塔尔。
除上述外,还有一些非洲的咖啡亦相当有名,这些是:加纳,科特迪瓦,几内亚,等等