日期

课程

教 学 内 容

课时

理论

烧卤味部工具、设备认识和原料知识

4

理论

火候与调味

4

理论

不需皮脆挂炉烧烤食品制作

4

理论

需要皮脆挂炉烧烤食品制作

4

理论

明炉烧烤食品制作

4

理论

卤水的种类及调配、制作

4

理论

成本核算

4

实操

蜜汁叉烧、蜜汁烧鹌鹑

4

实操

蜜汁烧鸡亦、鸭下巴

4

实操

蜜汁烧排骨、鸡腿

4

实操

正式盐局鸡、东江盐局鸡

4

实操

贵妃鸡（白切鸡）咸香鸡、咸香鸡脚

4

实操

豉油鸡、茶香鸡、白云风爪

4

实操

卤水猪手、汾酒牛展

4

实操

广州卤味（掌亦、猪 利、猪肚、大肠、猪耳、鹅肾等）

4

实操

红烧乳鸽、脆皮大肠

4

实操

挂炉烧鹅（鸭）

4

实操

琵琶鸭

4

实操

片皮鸭

4

实操

澳门烧肉

4

实操

吊烧鸡、琵琶鸽、琵琶乳鸭

4

实操

化皮乳猪

4

考试合格发相应级别中英文版“*人民共和国证书”