广东烧鸭配方制作与北京烤鸭配方制作不一样,北京烤鸭配方制作出来的鸭其精在于脆皮,而广东烧鸭配方制作出来的鸭不但脆皮,并且味道一绝,肉娕、多汁、口感好,吃完后口中会带淡淡清香。

广东烧鸭配方制作与广东烧鹅配方制作不一样,口味也不一样,广东烧鸭配方主要以咸香为主,现在我同大家简单介绍下广东烧鸭配方制作方法与流程吧!

烧鸭腌料配方: 糖5斤、盐10斤、沙姜粉500克、胡椒粉200克、味粉200克、鸡粉200克、柱候酱150克、芝麻酱100克、花生酱100克、南乳100克、腐乳50克、芝麻油300克、五香粉300克、八角粉100克......

制作流程:

一、选料:白鸭、肉鸭、北京填鸭(生长期在45天)

二、打气:用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气,使鸭的皮与肉充分分离。

三、开肚与清洗:开肚的位置在垂直线为好,开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦,清洗干净内脏。

四、填料:烧鸭料50克左右用右手拿,鸭肚向上平放,把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚,使其料直到溶化掉。

五、缝针:用专用的烧鸭针在开口处缝钍,注意要缝得不漏气与不漏水。

六、充气:用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。

七、烫皮:把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮,其过程不能超过6秒钟。

八、上皮: 把鸭的全身浸入在皮水中,直接挂钩

九、风干或凉干:在风口处把鸭吹干,其过程5小时左右。

十、烧:中火烧30---50分钟,炭要烧透,要控制其火温度。

这是一个多年开店的老师傅,他的广东烧鸭配方与制作方法,给大家参考参考。

网友评论:

人说: 光着配方一点也不会做啦,还真的要现场学才能学会!

腊说:广东烧鸭配方其实不是较关键的,较关键的是烤制工艺和一些细节的控制,因为烧鸭的颜色和皮脆和烤制的工艺有很大关系的。

族说:你这个广东烧鸭配方制作很不错,我在网上看到有很多,有一些写得很简单,有一些写得很复杂,五花八门。从你这个广东烧鸭配方制作的配方的配料可以看出,你做出的味道应该也不错。我是很喜欢做饭的,也尝尝研究美食。楼上写得简洁,明确,给人一目了然的感觉。之前我都以为广东烧鸭配方制作很复杂。看了你的制作流程,我都想买一个烧鸭炉来试一试。哈哈。

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