烘烤巧克力舒芙蕾有很多方法,这个做法并不是简单的,但是经典的。这种烹调方法有一个的好处,只要掌握了它,所有舒芙蕾蛋糕的烹调方法就会融会贯通。
巧克力舒芙蕾的用料
黑巧克力500克,黄油125克,牛奶1升, 玉米粉或精面粉 150克,可可粉100克,鸡蛋2个,蛋清6个,蛋黄4个,白砂糖250克
巧克力舒芙蕾的做法
步骤1:将黑巧克力隔水化开。提示!制作这道甜点需要选取可可含量很高的巧克力,注意隔水加热巧克力时温度不宜过高,能够使其化开即可。
步骤2:加热牛奶,并放入黄油化开。
步骤3:准备一只沙拉碗,混合可可粉和玉米粉(或过筛的精面粉)。
步骤4:黄油完全化开并与牛奶混合后,无须加热至沸腾,倒入可可粉和玉米粉的混合物,加热几分钟。提示!一边倒可可粉和玉米粉一边搅拌,防止结块。
步骤5:关火,放入2个鸡蛋和2个蛋黄。
步骤6:将混合液重新放在炉灶上加热几分钟,并搅拌均匀。
步骤7:关火,将黑巧克力倒进混合液中。
步骤8:将剩余的2个蛋黄倒进锅中,搅拌均匀,再将所有混合液倒入沙拉碗中。
步骤9:将蛋清倒入另一只沙拉碗里,用搅拌器打发出泡沫,不要过于紧实。
步骤10:在蛋清中撒入白砂糖,使其质地浓稠。
步骤11:将蛋清慢慢倒入混合液中。
步骤12:提前在蛋糕杯内壁涂上厚厚的一层黄油,并撒少许白砂糖,将搅拌好的液体盛入模具中。装满模具,但是不要装至模具边缘,否则会在烘烤中影响舒芙蕾蓬松变高。将烤箱220℃预热,烘烤15～20分钟。提示!单独一个舒芙蕾需要烘烤15～20分钟,如果舒芙蕾尺寸更大,则需30分钟。