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瑞安烘焙学校*十名-瑞安*烘焙培训机构-推荐港焙

日期:2021-04-11 11:17:37     浏览:203    来源:杭州港焙蛋糕西点烘焙
核心提示:真假全麦面包真假辨别杭州烘焙培训学校全麦面包几乎是健康食品的代名词,但我们平常吃的全麦面包真的是全麦面包么?仅凭包装写上全

真假全麦面包真假辨别
杭州烘焙培训学校
全麦面包几乎是健康食品的代名词,但我们平常吃的"全麦面包"真的是全麦面包么?仅凭包装写上"全麦面包"几个字,就可以相信了?市售的全麦面包到底是个什么鬼,如何鉴别?
——如何鉴别全麦面包——
小知识
全麦面包自然是由全麦粉做成的,下图是普通面粉与全麦粉的直观区别。明显看出,全麦粉颜色更暗,颗粒更粗!
1
看颜色!!!
这个直观啦,上面说了,全麦粉颜色更暗,做出来的面包也呈褐色哦!但是注意了!!!有的不良商家用色素将普通面包染成褐色然后冠以"全麦面包"卖给消费者,不明真相的群众吃着褐色的"松软细腻"的"全麦面包"以为自己在吃"全麦面包",
2
尝口感!!!
也许有的朋友们会奇怪:咦,为什么蒜苗君要把"松软细腻"加粗呢?答案是:真正的全麦面包不会松软细腻!而越是全麦面粉少或者根本没有全麦粉的面包才会"松软细腻"的!全麦面包的粗糙口感才是真正的"粗粮"应有的口感
3
找麸皮!!!
麸皮是全麦面包的标志,麸皮越多,代表着面包中的膳食纤维也就越多。找麸皮一定要看横截面啊!不要被撒在表面的麸皮蒙蔽啊!看图!!!
4
大招:看配料表
《食品安全标准预包装食品标签通则》规定,配料需按照加入量的递减顺序进行排列。所以我们在选择全麦面包时,配料表里全麦粉的位置越靠前越好。
——市售全麦面包是些什么鬼——
面包 A
真 ▪ 全麦面包
(360度无死角全麦)
面包 B
高全麦粉含量面包
(非全麦也可以自称全麦,幸好还算健康)
面包 C
假全麦面包
(全麦粉比水的含量还少,这样也自称全麦,摔!)
北京烘焙培训学校
全麦粉含量比水还少!!!这个就当是普通面包吃,没人说你,你非说自己是全麦面包!!!
——不如自己动手做——
如果各位烘焙小能手想要做出全麦面包,在这里送上一份配方!
全麦果仁面包
食材
全麦面粉
250g
细砂糖
20g

5g
酵母
4g

140ml
黄油
15g
各种果仁儿
适量
做法
①将果仁放在烤盘上,上下火150°烘烤10分钟后备用。
②黄油室温软化,酵母放入温水中静置5分钟,然后在全麦粉中加入除黄油以外的所有材料,揉至能拉出薄膜但稍微薄一点就会被扯出很多小洞的阶段,再加入黄油继续揉,揉到完全阶段加入果仁儿,揉匀即可醒发。
③一次发酵完成后将面团分割为两份,滚圆松弛10分钟。松弛完成后整形成橄榄形状,在面团表面划刀口,这个也随意。然后进行二次发酵。
④二次发酵完成后,预热烤箱180°,面团表面喷水。烤制25分钟即可。
哈哈哈哈,这就是健康真 ▪ 全麦面包。



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