知识要求:

1.需要高中以上的教育程度或者相似的学历。

2.接受过专业的烹饪基础知识培训。

3.对于食材的种类、产地、用法、品质鉴别和储存方法有一定的了解认知。

4.了解常见调味品的香味构成的成分及香味的香度、持续性、疲劳度;味道的对比情况、混合现象、抑止情况等相关的知识等。

 5.了解烹饪用的原料在烹饪过程中具体发生的内部分解、材料水解、食物酯化以及氧化等化学性变化的基础知识。

技能要求:

1.分析现在的市场需求,不断创新已经存在的传统名肴,逐步更新改革完善。

 2.精通地掌握一门菜系,并可以从这门菜系来分析其他菜系的烹饪技巧。

 3.全方位地理解掌握烹饪原料以及一些原料的辨析、储存、发酵、烹饪技术等。

 4.能独立编制一桌菜的菜单,并亲自配菜

说起厨师,很多人会觉得不以为然,甚至有的人会说"这个本子没用,不要本子照样挣钱","工作了这么多年都没听说要本子" 的话。那么试问

上级检查的时候让你出示上岗的时候怎么办?

厨师作为一名厨师的第二张身份,是每一位厨师必备的书。无论你是上班、开店还是出国务工都是认可的。面对别人的询问,你可以自豪的对别人说你是厨师,你是特级技师等;