知识要求:

1.需要高中以上的教育程度或者相似的学历。

2.接受过专业的烹饪基础知识培训。

3.对于食材的种类、产地、用法、品质鉴别和储存方法有一定的了解认知。

4.了解常见调味品的香味构成的成分及香味的香度、持续性、疲劳度;味道的对比情况、混合现象、抑止情况等相关的知识等。

 5.了解烹饪用的原料在烹饪过程中具体发生的内部分解、材料水解、食物酯化以及氧化等化学性变化的基础知识。

技能要求:

1.分析现在的市场需求,不断创新已经存在的传统名肴,逐步更新改革完善。

 2.精通地掌握一门菜系,并可以从这门菜系来分析其他菜系的烹饪技巧。

 3.全方位地理解掌握烹饪原料以及一些原料的辨析、储存、发酵、烹饪技术等。

 4.能独立编制一桌菜的菜单,并亲自配菜