先把纸杯放入模具,我这个是12连中号马芬模。
把所有材料都称好。
烤箱120度预热。

把蛋白和蛋黄分开

先做蛋黄糊,
牛奶和玉米油混合搅匀,呈稀奶油状。

筛入低筋面粉搅匀,尽量划一字搅拌,不要顺一个方向搅拌,那样面糊容易上劲。

加入蛋黄混匀。

蛋白中挤入柠檬汁开始打蛋白

蛋白打到粗泡状加一半的糖进去继续打

打到出现纹路加入剩余的细砂糖继续打。

当我们竖直提起打蛋器时,能拉出长点的弯钩就可以了。打好的蛋白是很有光泽的。

取蛋白霜的一半放入蛋黄糊里混匀,拌的时候用从下往上的抄拌方法,不要划圈,以免消泡。

把拌好的蛋糊再倒入到蛋白霜里抄拌均匀。

拌好的蛋糊有一定的稠度和光泽度就是正常的。

把蛋糊装入裱花袋挤入模具中,正好12个。不用裱花袋用勺子舀就行。
全部挤好后震两下模具排出大气泡。

模具放入烤箱上下火120度烤70分钟,有热风功能的开启热风功能更好。

70分钟后,蛋糕基本就熟了,这时候我们把上火调高到150度烤10-15分钟,使蛋糕表面上色结壳。这样也有效避免了蛋糕回潮后表面湿黏掉皮。

为了颜值,给它烫个可爱的戳。

蛋糕不但表面光滑,内部组织也很细腻。

小可爱,冷藏后口感更佳。