重庆小面是一款发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。
主料：为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为“水面”、“水叶子”。
汤料：为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。
配料：为时令绿蔬。广义的小面还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味。
佐料：主要是中草药熬制的秘制辣子油，是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。小面是作为南方人的重庆市民*普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来**。
重庆小面培训种类：鸡汁面，清汤面，酸菜面，鸡杂面，杂酱面，豌杂面，担担面，酸辣面，麻辣面，牛肉面，肥肠面，四川凉面。

培训内容：
★川味面的种类；
★高汤的熬制及保管；
★臊子的炒制与火候的掌握；
★秘制辣子油的熬制方法；
★糍粑辣椒调制的方法技巧；
★各种面的配料、配比；
★盛装色泽的搭配
★开店经营指导。
香飘万家小吃培训学校郑重承诺：
1.所有小吃项目的所有配方无偿给学员;
2.每天学员亲手反复练习,时间不限,学会为止;
3.师傅一对一专业指导,手把手教学;
4.指导学员开店并能独立采购原料及设备;
5.学员练习的材料均免费提供,免费提供住宿、中餐、资料，不会收取学员一分钱;
6.承诺不收学费以外的任何一分钱.

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