采取理论与实操相结合的教学方法，由烹调专业高级技师主教。理论课使用空调课室进行多媒体教学，实操课采取先由主教老师示范、再由学员亲自动手实习的教学模式，并以实操课为主。欢迎参观后报读。
适合零基础、对粤菜烹饪有兴趣的所有人员。
按“粤菜厨师课程表”A计划或B计划内容上课，课程表内容请参阅下列附表。
速成班一个月，每周一至六上午8：30至12：00
课程费用1680元，包括学费和实习原料等费用，并赠送教材和工衣、围裙、帽一套。外地学员食宿自理。
★学员毕业后可参加初级的统一考试，考试合格发中英文版“*人民共和国证书”，可上网查证，出国、就业有效，合格率99%。
★需要考证的学员按下列标准收取鉴定费
交二张彩色白底大一寸相片、身份证复印件、学历证复印件。
| 日期 | 课程 |
教 学 内 容 | 课时 | 课程 |
教 学 内 容 | 课时 |
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| 开班 |
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实操 | 后镬基本功训练 | 5 |
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实操 |
| 2 |
实操 | 后镬基本功训练 刀工基本功训练 | 3 |
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| 实操 |
| 2 | 实操 | 后镬基本功训练 刀工基本功训练 | 3 |
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| 实操 |
| 2 | 实操 | 后镬基本功训练 刀工基本功训练 | 3 |
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实操 |
| 2 |
实操 | 刀工基本功训练 刀工基本功训练 | 3 |
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| 理论 | 绪论、刀工、刀法 | 2 | 实操 | 后镬基本功训练 | 3 |
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| 理论 | 调味知识 | 2 | 实操 |
后镬基本功训练 | 3 |
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| 理论 | 粉、面、饭知识（1） | 2 | 实操 |
星州米粉、咸鱼鲜虾炒河粉、 干炒叉烧河、榄菜肉松炒河粉 | 3 |
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| 理论 | 粉、面、饭知识（2） | 2 | 实操 |
肉丝炒面、湿炒牛河、 广州炒饭、干烧伊面 | 3 |
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| 理论 | 炒：拉油炒法 | 2 | 实操 |
金柱肉松炒大豆芽、 烧汁茶树菇炒牛柳 | 3 |
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| 理论 | 油温知识、 果仁炸法、 | 2 | 实操 |
雀巢美果炒肾丁、 松子炒鳝丁、多士琥珀牛柳粒 | 3 |
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| 理论 | 炒：软炒法 | 2 | 实操 |
大良炒牛奶、桂花炒鱼翅、 韭黄炒滑蛋、黄埔蛋 | 3 |
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| 理论 | 燜：拉油生焖法 | 2 | 实操 |
咖喱焖鸡、金汁鲜虾滑豆付、 八宝霸王鸭 | 3 |
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| 理论 | 炸：酥炸法、 生炸法 | 2 | 实操 |
蒜香鸡中亦、秘制海山骨、 糖醋排骨、椒盐金针菇 | 3 |
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| 理论 | 炸：吉列炸、 蛋白浆炸 | 2 | 实操 |
多士吉列鱼块、金钱虾盒、 西湖菊花鱼、双味罗氏虾 | 3 |
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| 理论 | 煎：软煎法 | 2 | 实操 |
黑椒铁板牛柳、橙汁煎鸡扒、 果汁猪扒、香煎金钱鲈 | 3 |
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| 理论 | 焗：锅上焗、 瓦罉焗、炉焗 | 2 | 实操 |
者者黄鳝、葱油局乳鸽、 豉汁铜盘局鱼头、芝士牛油局花蚧 | 3 |
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| 理论 | 浸：油浸、汤浸 | 2 | 实操 |
奶油芦笋汤浸鲈鱼、油浸山斑、 沙律沙司局牛柳、浓汤竹笙浸鱼肚 | 3 |
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| 理论 | 川、清、汤泡、扣 | 2 | 实操 |
岭南京都骨、芋头扣肉、 好味汁大肠、发财好市 | 3 |
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| 理论 | 蒸 | 2 | 实操 |
豆酱肉松蒸鲜淮生、清蒸鲈鱼、 蒜茸粉丝胜瓜蒸元贝、水晶鸡 | 3 |
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| 理论 | 滚 | 2 | 实操 |
起生鱼”、锦绣生鱼片、 豆腐芫茜鱼头汤 | 3 |
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| 理论 | 成本核算与成本控制 | 5 |
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| 实操 | 复习（示范考试品种） | 5 |
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| 实操 | 复习（学员操作考试品种） | 5 |
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考试合格领取*人民共和国中英文版“证书”、可上网查证、出国、就业有效 | ||||||
粤菜厨师培训班课程表（B计划）
| 日期 | 课程 |
教 学 内 容 | 课时 | 课程 |
教 学 内 容 | 课时 |
|
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| 开班 |
| 实操 | 后镬基本功训练 | 5 |
|
| 实操 |
|
| 实操 | 后镬基本功训练 刀工基本功训练 | 5 |
|
| 实操 |
| 2 | 实操 | 刀工基本功训练 刀工基本功训练 | 3 |
|
| 实操 |
| 2 | 实操 | 后镬基本功训练 刀工基本功训练 | 3 |
|
| 理论 | 料头、配菜 | 2 | 实操 | 刀工基本功训练 碟边装饰 | 3 |
|
|
|
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| 实操 |
后镬基本功训练 | 5 |
|
| 理论 | 炒：拉油炒法 | 2 | 实操 | 虾酱玉兰炒花展、 芥辣锦绣鲜鱿片 | 3 |
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| 理论 | 芡汁知识、芡色运用 | 2 | 实操 |
紫萝炒鸡片、蜜瓜海鲜船、 鱼家小炒皇 | 3 |
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| 理论 | 馅料制作、生炒法 | 2 | 实操 |
榄菜肉松炒粒粒、 起全鸽、生炒乳鸽松 | 3 |
|
| 理论 | 油泡 | 2 | 实操 |
蒜香鲜鱿凉瓜衣、 雀巢三色鱼青丸、富贵金丝球 | 3 |
|
| 理论 | 焖：炸焖法、 生爆酱焖法 | 2 | 实操 |
蒜子燜鱼、凉瓜焖水鸭、 萝卜焖牛腩 | 3 |
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| 理论 | 靠：红靠、白靠 | 2 | 实操 |
鱼香茄子煲、捞起鳝片、 菜胆扒红鸭、话梅猪手或生财就手 | 3 |
|
| 理论 | 扒：汁扒、料扒 | 2 | 实操 |
玉子上素、鱼腐扒郊菜、 网纱三色扎、瑶柱扒瓜甫 | 3 |
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| 理论 | 炸：纸包炸 | 2 | 实操 |
吉列水果海鲜卷、威化纸包牛柳、 玉扣纸包鸡亦球、脆皮扣肉 | 3 |
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| 理论 | 炸：脆皮炸、 脆浆炸 | 2 | 实操 |
脆炸牛奶、红烧乳鸽、 脆皮牛腩、蒜香脆皮鸡 | 3 |
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| 理论 | 煎：煎酿法、蛋煎法 | 2 | 实操 |
香煎芙蓉蛋、烧汁、 煎酿凉瓜、蒜香脆皮鸡 | 3 |
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| 理论 | 煎封法 炖、烩 | 2 | 实操 |
煎封带鱼、三丝鱼肚羹、 八宝炖全鸭 | 3 |
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| 理论 | 屈：锅上屈、瓦罉屈 &, amp;, amp;, amp;, amp;, amp;, lt;, /P> | 2 | 实操 |
捞起鲈鱼片、茶香虾、 红烧水鱼、姜葱屈鲤鱼 |
3 |
|
|
, ,, , 理论 |
像形拼盘知识 |
2 |
实操 |
榄菜蒸豆腐、金沙胜瓜蒸海鲈、 豉汁蒸鱼甘鱼、虾米粉丝蒸蛋 |
3 |
|
|
|
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|
实操 |
煎酿鲮鱼、起豉油王生鱼、 日式吉列生鱼 |
5 |
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|
理论 |
甜菜、 编写筵席菜单 |
2 |
实操 |
金沙南瓜、拔丝芋头、 太极山楂鲜奶露、返沙芋头 |
3 |
|
|
理论 |
厨房管理 |
5 |
|
|
|
|
,
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|
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实操 |
复习（示范考试品种） |
5 |
|
|
|
|
|
实操 |
复习（学员操作考试品种）
|
5 |
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考试（考试合格发*人民共和国“证书”、可上网查证、出国、就业有效） |
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