日期

课程

中式面点教学内容

课时

理论

1、广东点心的种类和特点。
2、原料知识：各种粉类的性质、作用、用途。

4

实操

面点基本功的模似练习及各种工具使用

4

实操

干酵母皮类 馒头　葱油饼　　基本功的模似练习

4

实操

干酵母皮类 生肉包　　 奶皇包　　桃包

4

实操

煎类 粟米饼　 煎饺

4

理论

1、化学原料知识； 2、加温方法。

4

实操

蛋糕类 盏形蛋糕　　 蛋卷

4

实操

澄面类 晶饼　　 潮州粉果　　 四式饺（虾饺）

4

实操

糕类 蒸蛋糕　　　萝卜糕　　马蹄糕

4

理论

点心疏松原理：物理疏松、化学疏松、微生物疏松。

4

实操

普通面包 酥皮面包　 　编织面包　 　豆沙包

4

实操

发面皮 马拉盏　 　 叉烧包

4

实操

糖浆皮类 月饼 棋子饼 鸡仔饼

4

实操

烧卖类 排骨烧卖 牛肉烧卖 云吞

4

理论

成本核算和食品营养知识

4

实操

肠粉 煎簿饼 甜薄撑

4

实操

水油酥皮类 老婆饼 小凤酥 菊花酥

4

实操

炸类 油条 凤巢芋角

4

实操

千层酥皮 开大酥　 酥食类　　合桃酥 甘露酥

4

实操

千层酥皮类 冰花蝴蝶酥 椰挞 蛋挞

4

实操

糯米皮类 芝麻软枣　 　 煎软饼

4

理论

理论模似考试

4

实操

复习

4

实操

复习

4

考试合格发相应级别中英文版“*人民共和国证书”

日期

课程

中式面点教学内容

课时

理论

1、广东点心的种类和特点。
2、原料知识：各种粉类的性质、作用、用途。

4

实操

面点基本功的模似练习及各种工具使用

4

实操

干酵母皮类 花卷　 糯米卷　 基本功的模似练习

4

实操

干酵母皮类 生肉包　　　流沙包　　　燕麦包

4

实操

蒸类 小笼包　　　北方水饺

4

理论

1、化学原料知识； 2、加温方法。

4

实操

蛋糕类 蛋件　 　蛋卷

4

实操

澄面类 娥姐粉果　　四式饺（虾饺）

4

实操

糕类 蒸蛋糕　　　芋头糕　　　马蹄糕

4

理论

点心疏松原理：物理疏松、化学疏松、微生物疏松。

4

实操

普通面包 菠萝面包　　 叉烧餐包

4

实操

发面皮 马拉盏　 　 叉烧包

4

实操

糖浆皮类 月饼　　　　棋子饼　　　鸡仔饼

4

实操

烧卖类 凤爪　　 干蒸烧卖　　　广东水饺

4

理论

成本核算和食品营养知识

4

实操

肠粉　　　咸薄撑 炸春卷

4

实操

水油酥皮类 老婆饼　　　皮蛋酥 　 油酥角

4

实操

炸类 蛋黄角 笑囗枣

4

实操

千层酥皮类 开大酥　 酥食类　 合桃酥　 松酥角

4

实操

叉烧酥　　　　蛋挞　　　　　椰挞

4

实操

糯米皮类 咸水角 糯米糍 南瓜饼

4

理论

理论模似考试

4

实操

实操复习

4

实操

实操备料

4

考试合格发相应级别中英文版“*人民共和国证书”