健康长寿的秘诀 多吃发酵食物
酵母是人类应用比较早的,也是应用为广泛的微生物,人们经常利用它的发酵作用制造各种发酵食品。
在希腊语里,酵素就是存在于酵母(zyme)中的意思,酵母是自然界所有生物体重单位体积内含酵素种类及酵素丰富的!酵素的一个非常重要的功能是参与消化系统的工作。酵素可以将进入消化道的大分子降解为小于15微米的小分子,以便于肠道毛细血管充分吸收。
发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品,通过发酵使食品中原有的营养成分发生改变并产生独特的风味。简单来说,加入的微生物就像 一台台小小的加工机,对食物的每个细胞挨个进行处理,增加一些有营养的物质、去除一些没营养的物质,顺便改变味道和质地。

那发酵又有哪些好处呢?发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁,提高营养素的利用程度。肉和奶等动物性食品,在发酵过程中可将原有的蛋白质进行分解,易于消化吸收。微生物还能合成一些B族维生素,特别是维生素B12,动物和植物自身都无法合成这一维生素,只有微生物能"生产"。发酵食品一般脂肪含量较低,因为发酵过程中要消耗碳水化合物的能量,是减肥人士的健康食品
在发酵过程中,微生物保留了原来食物中的一些活性成分,如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有益的物质,还能分解某些对人体不利的因子。微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物,多数有调节机体生物功能的作用,能抑制体内有害物的产生。
谷物制品如面包,它们当中富含苏氨酸等成分,它可以防止记忆力减退。
奶类制品如奶酪含有乳酸菌等成分,能抑制肠道腐败菌的生长,还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质,又能刺激机体免疫系统,调动机体的积极因素,有效地预防癌症。