开店创业实战班课程 |
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蛋糕裱花课程 |
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鲜奶油打法及控制 |
鲜忌廉湿性打法、中性打、干性打法、抹胚手法等 |
掌握忌廉的三种打法技巧,掌握对忌廉的保存及保存时间 |
1-2天 |
蛋糕抺胚练习 |
直角胚、圆形胚、弧形胚、圆形胚异型等练习 |
掌握蛋糕店常用胚形、忌廉厚度及表面造型和光滑度的掌控 |
4-7天 |
花边练习 |
基础挤边、挤边的演变之左右挤、绕边、抖边、长短毛毛虫、拉边、拉边之王拉弧、吊边等 |
学习常用的蛋糕裱花花边打法,掌握对花边的挤、抖、绕、吊等多种重要手法 |
3-5天 |
花卉练习 |
玫瑰花、旋转玫瑰、百合花、菊花、牵牛花、太阳花等 |
掌握裱花花卉的挤法,对各种花形的结构造型和花叶挤法深入了解,做到精益求精 |
3-5天 |
生肖、人物制作 |
时尚卡通版:鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪、圣诞老人、寿星公、仙鹤 |
了解动物、人物的造型结构,掌握人物、动物的表情与体态的不同挤法。学习*时尚的卡通生肖和人物挤法 |
5-8天 |
写字练习 |
生日快乐(中英文)、福如东海寿比南山、身体健康、爸爸妈妈等练习 |
掌握各种不同字型的操作与控制力度、有精致型、迷你型、能独自写出一手好字 |
1-2天 |
卡通蛋糕练习 |
喜洋洋奶油蛋糕、叮噹猫、卡通蛋糕等各类创意蛋糕等 |
掌握各种卡通蛋糕的基本手法及力度控制,能油厚底跟蛋糕的整体美感等等 |
5-8天 |
巧克力配件制作 |
拉弧、交叉弧之演变绕等各种贴片形状 |
掌握好巧克力的温度、手工的制作要求,掌握好各种巧克力形状及保存、装饰 |
2-4天 |
成品蛋糕练习 |
欧式蛋糕、创意蛋糕、时尚蛋糕、巧克力蛋糕、水果蛋糕等 |
学习主要蛋糕装饰、水果摆放、各类水果及巧克力配搭,能学好全面蛋糕制作和技能 |
2-4天 |
学员自行练习、复习 |
由学员自由发挥 |
能掌握好各类技术,通过学员灵活落实好,把学到的技术好好发挥 |
2-3天 |
西点慕斯课程 |
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西点的基础 |
对原材料的认识和工具的使用以及西点的品种、种类 |
了解原材料的用途、特性和保存温度。及了解西点的分类、名称 |
1-2天 |
慕斯胚底 |
风蛋糕、绿茶蛋糕、巧克力蛋糕等各种口味的慕斯胚底 |
学习并掌握各种慕斯胚底的操作流程 |
1-2天 |
经典切件蛋糕 |
德式黑森林、白森林,一抹春色,绿茶蛋糕等 |
掌握蛋糕胚的抹圆忌廉的厚度,切片大小如一 |
1-2天 |
经典慕斯款式 |
提拉米苏、芒果慕斯、蓝莓慕斯、草莓酸奶慕斯、杨枝甘露慕斯、红豆抹茶慕斯、法式经典巧克力慕斯、鲜果布丁、樱桃芝士等 |
熟练掌握奶油的打发程度,各种慕斯的温度 |
3-4天 |
芝士、点心 |
起司蛋糕、樱桃芝士、蓝莓芝士、马卡龙、泡芙、葡式蛋挞、经典蛋挞等 |
学习各种蛋糕、点心的烘烤温度及出炉的时间 |
1-2天 |
学员自行练习、复习 |
学员自由发挥 |
能掌握好各类技术,把学到的技术学以自做 |
1-2天 |
理论总结 |
学习各种西点慕斯常见的问题以及及处理方法,产品的销售和开店管理 |
加深了解西点慕斯的理论知识及开店的各方面事项 |
1-2天 |
面包烘焙课程 |
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面包常用原料、工具及应用 |
原材料、工具、器械的认识 |
了解各种原料、工具、器械的用途、特性以及保养 |
1-2天 |
学习打面团面包造型 |
面团的各种打法:直接打法、中种打法,汤面打法,分割、搓面面包造型的基本手势 |
掌握面团的打发,干湿软硬程度和造型的手势:切、割、搓、折等; |
3-4天 |
学习各式面包 |
方式菠萝包、台式菠萝包、玉米包、奶油包、毛毛虫、芝士培根、排包、吐司、皇家吐司、提子吐司、杂粮吐司、韩式热狗、椰丝包、玉米包、车轮包、法棍、拿破轮
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熟练掌握各种面包的做法 |
8-10天 |
学习面包馅料 |
沙拉酱、毛毛虫馅、菠萝皮、椰丝馅、奶皇馅、雪山浆、墨西哥馅、墨西哥皮、玉米馅、吉士馅、布丁馅、椰汁馅 |
熟练掌握各种馅料的制作和面包的搭配 |
2-3天 |
面包的成品 |
醒发,装饰,烘烤,加工,包装 |
掌握醒发的温度、湿度体积大小,面包与馅料的搭配;烤炉温度的高底以及出炉时间等 |
2-3天 |
常温蛋糕的学习 |
制作各种蛋糕:元宝蛋糕、肉松蛋糕、戚风蛋糕、海绵蛋糕、权子蛋糕、千层蛋糕、虎皮蛋糕、瑞士卷、洋果子蛋糕、提子蛋糕、脆皮蛋糕、寿司蛋糕、哈雪蛋糕、香蕉蛋糕
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掌握各种蛋糕的制作流程,烧烤时间,温度及出炉时间 |
4-7天 |
饼干类的制作 |
老婆饼、老公饼、鸡仔饼、南瓜饼、核桃酥、芝麻薄饼、乳得曲奇、皇冠曲奇 |
学习各种饼干的制作和烤的时间,温度及出炉时间 |
2-3天 |
学员自行练习及复习 |
学员自由发挥 |
能掌握好各类技术,把学到的技术好好发挥 |
1-2天 |
理论总结 |
学习各种面包蛋糕、饼干的常见问题以处理方法,产品的销售以及开店管理 |
加深了解产品的理论知识和开店的各方面事项 |
1-2天 |