一个普通的县城甚至都有4-8个牌子,四线城市大品牌渗透有限,主要还是以当地地方连锁品牌为主,规模一般在10家以下。有的经济薄弱县区以单店或3家店以内小规模经营为主。
烘焙业经营模式粗放,成熟度不高,一些地方受制于经济发展,烘焙店很少,市场盲点之多,还有许多空白地区,市场潜力很大。不少烘焙店店面装修没有特色亮点,产品花色不多,销售营销模式雷同,不少还处在低层次的价格竞争,落后的技术阶段,成为北方烘焙业发展的瓶颈。
面包西点、中式糕点、面食、快餐融合发展
北方人大多喜欢面食、糕点。面食文化传承几千年,发展至今,已不知有多少种面食,都是人类文明发展的标准与智慧的结晶。面食被北方地区消费者广泛接受,在一定程度上能够代替烘焙食品,不少聪明业者把二者柔和创造出特色产品,如北京稻香村就是糕点、面包、面食、熟食集成。
特别是在3-4线城市和广大的农村,面食、糕点和面包西点共生共荣比较普遍。一般来说,年轻人更喜欢面包西点,年长者更爱中式糕点和面食。随着经济的发展,行业也是越来越细分化市场,这也是社会发展前进的标志,当然轻餐饮快餐行业也将会市场细分化,烘焙业与面食、咖啡、快餐等轻餐饮融合发展,趋势变化明显。
总而言之,现今*烘焙业正处于快速发展的阶段,年均增长率超过10%,市场份额占比巨大,人均消费水平提升,很多人都渐渐对烘焙品产生兴趣,可见潜力十足。