戚风蛋糕胚:(以下为一个戚风胚的用量,该蛋糕需要两个戚风胚。)将3个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,分别倒入无水无油的干净容器中。3颗蛋黄中加入15g玉米油、30g牛奶,用蛋抽打发至完全融合。
*分蛋的时候注意蛋壳不要戳破蛋黄,蛋清里面不要掺到蛋黄,否则会影响之后打发。

筛入30g低筋面粉和15g可可粉,用蛋抽呈Z字形搅拌成光滑无颗粒状的面糊,蛋黄糊完成。

蛋清中挤入少许柠檬汁,分3次加入35g白砂糖,打发至中性发泡状态(提起打蛋器有软尖角),蛋白霜完成。

蛋白霜分2次加入蛋黄糊中翻拌均匀,翻拌时注意顺着一个方向轻轻搅动,戚风蛋糕糊完成。
*这一步非常关键,一定要尽量轻,不能用力快速搅,也不能搅拌次数过多,否则蛋白霜消泡会影响蛋糕的蓬发。

将28x28cm大小方形烤盘中铺上烘培纸,倒入蛋糕糊,用刮片把面糊表面刮平并轻震出气泡。

放入预热至上火175度,下火165度的烤箱中烤12分钟。取出烤好的蛋糕胚,上面先盖层油纸,再倒扣放凉,戚风蛋糕胚完成。

巧克力脆片:取250g巧克力碎,隔水加热至融化。

将融化好的巧克力液倒在烘培纸上,用刮片抹匀,稍微晾干用叉子划上树桩的纹理,自然凝固3~5分钟。

凝固好的巧克力片用手掰成一片一片的树皮形状备用。

蛋糕组装:350g淡奶油、25g可可粉、40g白砂糖用打蛋器打至8成看起来比较硬的状态。
*打之前先手动搅匀,避免飞粉。

把放凉的两块蛋糕胚对半切开,得到四块大小一致的长方形蛋糕胚。用锯齿刀斜切两端较短的蛋糕条。

取三块蛋糕胚(多出一块可以吃掉),均匀抹上约3mm厚的奶油。

先卷起一块,卷完放在第二块的一端,继续卷。总共卷三次。

两侧修平,放入盘中。

蛋糕外圈抹上一层奶油,将巧克力树皮贴上,小做修整。

装饰适量的迷迭香、醋栗果和榛子,撒上糖粉。