广东翻糖蛋糕培训班?焙极熊烘焙培训学校,拥有一套系统化的培训模式,学校除了要拥有现代化硬件设备外,还聘请国内外行业认可的烘焙讲师进行授课,配合规范系统的教学课程安排,充分学习效果,这是其他任何培训方式无法比拟的优势。
在面包店找师傅学习是一种不正规且非系统学习方式。无论是蛋糕房还是面包店都是以产品盈利为目的,而不是对店员的培养。学员的学习过程是"师傅"要在时间、心情、工作的实际需求等多方面达到统一的时候,才会传授"徒弟"少许的技能。另外,"会做"不等于"会教",好师傅多,但不一定都识"千里马"。
广东翻糖蛋糕培训班??只要是在我们这边学西点烘焙培训的同学,在你学会正式毕业的时候培训机构会给你赠送一份设备和原料清单。只要按照这份表格去置办就可以开当蛋糕店了,如果过程中有任何问题可以咨询培训老师,我们老师会全场知道怎么开店,会帮忙协助采购设备和原料及后期装修运作。
很多朋友准备学烘焙的时候一直担心自己会不会学不好啊。其实很多想学烘焙的学员都会有这个担心,但是小编告诉各位学员,我们做烘焙事不能急于求成的,学会是一定的,只是一定要在培训学校跟随老师的建议,在老师的指导下自己亲自动手操作,每天都可以看到并且吃到自己做出来的蛋糕,做烘焙我们是认真的,这里你可以真正体会到技术的快乐,每天都会很实在 ,欢迎你来试学。
用料
| 鸡蛋(带壳65克+) | 用量:2个 |
| 纯牛奶 | 50克 |
| 色拉油 | 30克 |
| 蛋黄用白砂糖 | 15克 |
| 蛋白用白砂糖 | 30克 |
| 低筋粉 | 40克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 夹心和淋面 | |
| 黑巧克力(甘那许) | 17克 |
| 淡奶油(甘那许) | 25克 |
| 淡奶油(淋面) | 150克 |
| 白砂糖(打发奶油) | 9克 |
网红脏蛋糕的做法
牛奶,色拉油,蛋黄里的15克砂糖放小锅里,一边搅拌一边中火加热到边缘沸腾,边缘微微沸腾,边缘微微沸腾(不用中间沸腾)立刻关火!重要事情说三遍!
关火之后!继续搅拌牛奶色拉油的液体至乳化!
混合液体稍微冷却后把过筛的可可粉和低粉倒入锅里搅拌均匀!(冷却的时候可把液体放置一旁,进行蛋黄蛋白的分离工作,蛋白分离好,混合液也冷却的差不多了)面糊混合好之后再冷却到不烫手倒入蛋黄里,搅拌均匀!一定要不烫手才能倒入蛋黄,防止面糊把蛋黄烫熟!
这是搅拌完的蛋黄糊,非常细腻柔顺!接下来打蛋白!
这一步省略了,白砂糖分三次倒进蛋白打到干性发泡,打蛋器提起有小直尖!就好了!然后把冷却的蛋黄糊倒入蛋白里跟炒菜一样翻拌!上下翻拌,记住不能转圈搅拌,是上下翻拌!搅拌蛋白糊的时候可以打开烤箱预热!我是烤蛋糕多少度就预热多少度!
倒入6寸模具!145度40分钟(这个温度时间根据自己的烤箱脾气进行调整,我的烤箱温度偏高,所以温度调的低)
出炉后提高20厘米正面自由落体震出热气后倒扣冷却!天冷的话大概一个多小时就可以了!烫面戚分比普通的方法制作的戚分细腻柔软湿润,口感更好!接下来做夹心和淋面!
先制作甘那许!黑巧和淡奶油7:10的比例(按照配方量走)!隔热水加热到巧克力融化变成深咖啡色甘那许液体!
融化的甘那许冷却后!倒入淡奶油和糖进行打发!
打发到出现纹路!提起打蛋器滴落的纹路不马上消失!基本就好了!这个状态自己把握一下!太稠了淋面时候不能自然下滑,没有被子的感觉!
在6寸蛋糕中间挖一个孔,把挖下来的那块上下分别切一片下来,然后把切下的一片垫在底部,挤夹心,然后再盖上一片蛋糕!
把打好的奶油挤进孔里填满!表面再盖上一层蛋糕胚!后表面淋上奶油!边缘多一点让奶油自然垂落!这一步可把奶油放入裱花袋来操作!
后表面用筛子撒上可可粉,用甘那许做个装饰!美美的脏蛋糕就完成了!
厚厚的被子的感觉
很诱人有没有!
小贴士
2、如果发现表面甘纳许线条缩了,那就把甘纳许再凉一下再挤,因为可可粉干燥的时候不容易粘巧克力,如果实在介意的话就等可可粉潮了之后再挤上甘纳许,这样就不会缩了!
