怎样才能做出漂亮好吃的烘焙
烘焙不只是好吃,还有就是烘焙的外观也非常的漂亮,这就需要我们烘焙师在制作过程当中需要有出色的技巧,那么想要做出漂亮且好吃的烘焙需要注意哪些呢?
蛋清的打法:打蛋要用干净的容器,容器中不能够沾油,也不能有水,蛋清里面不能夹有蛋黄,否则就打不出好蛋白。蛋黄和蛋清需要分离时,要分离干净,蛋清中有蛋黄时会使蛋清会打不发。蛋清要打至将打蛋盆倒置也不会流出的程度才可以使用(电动打蛋器很方便)。
称量要准确:做烘焙时 称一些粉状材料、固体类油脂时,使用杯子或量匙时很难精确,所以可以使用其他方法将需要的材料称量的精确,如量杯,量勺当用量杯及量匙来做称量时,注意同样的杯量,一杯水、一杯油、一杯面粉的重量是不相同的。
分量少可以用量匙来称量材料,一般的称量工具都是以10克为单位的。粉类、糖类使用量匙来称量时,是以刮平量匙表面为基准,液体是以满匙且将溢出为原则,葡萄干与坚果类约装至与量匙表面一样高就可以。量取糖类和粉类时,为了避免结块现象,应该将粉末弄散再盛取。
面粉的使用: 高筋面粉的筋度高,所以不容易结块,在制作面包时不需要过筛就可以使用。用来制作馒头和包子的中筋面粉如果放在冰箱中过久会吸收水汽,所以好先过筛再使用。
低筋面粉很容易结块,所以在使用前一定要过筛。有些食谱中要求过筛多次,目的是让面粉组织更细密,确保成品口感更佳,若长时间放在冰箱中就必须多过筛几次。
奶油的打法:首先冰冻的奶油是无法制作任何烘焙的,所以在使用前可以先将奶油放在外面等待解冻,在解冻好的情况下,等到待奶油软化就可以制作了。
如果奶油融化成液态是无法打发的话,只有加糖进行混合后才能打得松发。在奶油中如果要加入蛋汁或果汁等液态的东西的话,必须是要一点一点地加入的,否则就会造成奶油没有办法吸收而呈现分离的碎片状态。鲜奶油一般好使用前先摇几下或搅拌一下,再用搅拌器打,直到出现波浪状的稠度即可。但要注意必须掌握好时间以及力度。
材料混合的方法:无论混合什么样的食品材料,都必须分次加入。就像是面粉与奶油混合的时候,我们要先将一半的面粉倒入,再可以使用工具将奶油与面粉由下往上的混合搅拌完全后,再将另一半的面粉加入拌匀。面粉要加入蛋液中也是一样的,打发奶油或蛋清时加入糖也要分成2 ~ 3次加入。
烘烤时的注意事项:烤箱在烘烤前要先预热到所需温度。根据品种确定炉温,面包烘烤温度一般在190 ~ 230摄氏度,还要控制好烘烤时间,时间应根据制品的类型、大小、厚薄等因素确定。做烘焙时在饼皮,上刷上蛋液,可使饼皮表面的颜色金黄亮丽。