西点培训学校学费多少?学烘焙时间的长短不多判定技能高低的标准,只要你选的培训机构实力强大好,师资水平高,哪怕你参加的是速成班,结业后水平也很高。所以选择的培训机构怎样很重要,一家好的培训机构规模要大、环境要好、设备要齐全先进、老师授课水平和能力要强,在这样的教育氛围下,学员才能快速被塑造成一名烘焙高手。

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西点培训学校学费多少?蛋白打到湿性的程度,还是比较合适的。另外,只要注意打发速度,打发程度。控制好,在打蛋白方面,不会出现问题的了。首先,用慢速打发至鱼眼泡阶段,再转至中速打出细腻的小气泡时,再转至高速打发至湿性发泡,后低速消泡。这时,想必有小伙伴会问,为什么这么做呢?不能用高速或中速,一直打到底,不就完事了吗?这还真不行。这里面,就又要用到温度对蛋白的影响理论了。所以,如果对蛋白把握不好,可以加点塔塔粉,来辅助一下。后,强调一下,对打发蛋白的湿性程度,也就是蛋白有些波纹,有些流动感就可以了啊,不需要非常的硬挺的状态。因为打发过度,就像戚风一样蛋白打发过度,爆头是一定的了,口感上也没有什么细腻可言,冷藏过后口感也会渣渣的,颗粒感明显。由于整体气泡含量过多,烤制时大量热气上升,膨胀过快,表面气孔也比较明显。即使表面不开裂,也会有细小的纹路出现在表面,类似于龟裂的状态。出炉后受热胀冷缩的影响,整体膨胀过高就回缩的厉害,收腰也会特别的明显。如果打发不足,由于气泡量不足,湿性原料过多,水分较多,蛋白的支撑力就不够。烤出来的蛋糕也会回缩,口感比较紧实,整体口感不够轻盈,蛋糕高度不够。

用料  

芝士蛋糕的做法