菜谱名称 银耳川鸭

　　所属菜系 闽菜

　　所属类型 地方特色
 
　　基本特点 是一款美观精巧，味道清鲜的菜式

　　基本材料 银耳（半两）、鸭 （六两）、红萝卜花（数片）、姜、葱、上汤（上杯）、芡汁料：盐、糖、老抽、生抽、生粉、上汤、麻油

　　１、银耳用水浸一小时，去蒂及剪成小朵，烧滚水，放入姜、葱及银耳煮五分钟盛起，滴干水份放于深碟中。

    ２、鸭洗兆，放入姜，葱水内煮两分钟，除去衣，以一汤匙酒拌匀腌片刻，飞水盛起，滴干水份放于银耳上，加入上汤，隔水蒸三十分钟，倾出汤不要。

    ３、下少许油炒红萝卜花，加入芡汁料煮滚，淋在鸭及银耳上即成。