深圳咖啡培训价格?焙极熊。大家先想到的就是生日或者节日蛋糕,香甜可口的蛋糕还有一些各式各样的点心,想想就非常的美好,如果每天都和蛋糕这些香甜的东西打交道,是一件很美好的事情。我们来说一些生活例子,如果每人一年过一次生日,你们平均每一个人一辈子要买70个蛋糕,其实,这个数字是非常可观的。*近14亿人口,每年光生日蛋糕的量就非常大,需要多少家烘焙坊才能完成这组庞大的数字,当然还不包含面包类、饼干类的销售。
都说做西点是需要注重细节的,这句话小编是非常赞同的,从裱花这个步骤就是很关键且很重要的一个步骤,大家不是经常说嘛,细节决定成败,那么对于制作西点同时也是需要烘焙的步骤非常繁琐,需要掌握的细节很多,首先要学会辨别高筋面粉和低筋面粉的用途、以及做什么样的蛋糕需要脱脂牛奶还是全脂牛奶,或者是烘焙电器的型号特点等等,
深圳咖啡培训价格从大数据可以明显的看出来,人们对于西点行业的消费还是占很多的,可见,西点的市场还是非常的庞大的,再加上*的烘焙业现在也算是蒸蒸日上了阶段。 技术是一方面,经济消费是一方面。前景来说,以目前烘焙业的消费主力军80后90后来说,他们会对甜点的需求更高,这也将带领烘焙行业的市场走向优化。
做西点其实也是一个治愈的过程,为什么会这么说呢,因为在制作蛋糕或是点心的过程其实能使人的心慢慢地平静下来,专心的做一件事情,烘焙是平衡情绪的强武器,现代的人各方面压力和情绪无处释放,当你全身灌注在烘焙,仔细量面粉和水的比例,搓揉面团,自然而然就会感到宁静而放松;食物是其中一种爱的表达方式。烘焙无形中将内心的正负能量取以一个平衡的生态,治愈我们压抑已久的心灵。
深圳咖啡培训价格?烘焙包括了哪些呢,首先就是大家光想到都流口水的面包,大家知道面包也是有很多种类的,小编记得以前受大众欢迎的就是粗粮面包,看似一般,但实际上味道还是蛮不错的,所以在烘焙界里面,面包就是,光面包的种类都有很多种,满足了各种人群的口味,所以想要学习烘焙的小伙伴是怎么都不会出错的,毕竟人们的味蕾是容易被留住的,不光是顾客,也是可以留住身边的人哦。
用料
| 六寸戚风蛋糕配方 | |
| 鸡蛋 | 3个(每个约50克) |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 纯牛奶 | 35克 |
| 玉米油 | 35克 |
| 柠檬汁 | 1克 |
| 盐 | 0.5克 |
戚风蛋糕胚(含四寸、五寸、六寸、八寸、十寸戚风蛋糕配方)的做法
所有食材准备好,3个鸡蛋不用太大,去壳后约50克一个就好。
蛋白蛋黄分离,蛋白里不能有一点蛋黄,分别装在无水无油的盆里,我这次做的是6寸戚风蛋糕胚,4寸、5寸、8寸、10寸的用料在上方蛋清放入冰箱冷冻层冷冻,边缘起薄薄一层冰就拿出来,冷冻过的蛋白稳定性大大增强,有助于后面打发成功(好盖一层保鲜膜防止冰箱的水进去)
35-40°的温热牛奶+常温玉米油(无味植物油都可以)充分搅拌乳化
也可以用清水来代替牛奶乳化好的状态是图片这样没有油花的酸奶状
❤️对蛋腥味比较敏感这里可以加几滴香草精,再加一点盐增加风味,还能提升组织的稳定性,同时让甜味更丰富和高级从高处筛入低筋面粉,Z字型混合均匀
完成状态:看不见干粉和结团
加入蛋黄,继续Z字型混合
完成状态:均匀顺滑细腻
把冷冻至边缘结冰的蛋白霜从冰箱取出,加入几滴柠檬汁,开始打发蛋白(白砂糖后面会分三次加入)
❤️加柠檬汁并不是为了去除蛋腥味,而是为了中和酸碱度,让蛋白霜更加稳定,跟加塔塔粉的作用是差不多的
❤️冷冻过的蛋白要比常温蛋白难打发很多,但是它的稳定性也会加强,冰冻过的蛋白霜更细腻高速打发至粗泡,加次糖
高速打发至细泡,加第二次糖
高速打发至有细纹,加剩下的糖
三次糖要在整个蛋白打发的前半段加完便于溶解,转为低速整理,低速打发出来的蛋白细腻而有韧性,提起打蛋头蛋白尖峰短,能拉出微弯短直尖角,蛋白霜细腻有光泽就好了!
小技巧:垂直拉起打蛋头,甩掉剩余蛋白霜
注意:蛋白一定要打发到位,做戚风的关键就在打发蛋白,蛋白打发不到位会导致蛋糕缩腰,塌陷,翻拌手法要对,不能画圈搅拌,也不能过度翻拌
这时候记得预热烤箱(130°)充分的预热烤箱是戚风蛋糕成功的关键之一!取少量蛋白霜到蛋黄糊中,用刮刀或手动打蛋器翻拌均匀
将翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中
❤️注意蛋黄糊不要直接倒在蛋白霜上面,压力会导致蛋白霜消泡,应该倒在没有蛋白霜的位置刮刀贴盆壁集中蛋白霜后开始翻拌,自上而下翻拌均匀,用切拌的方法翻拌,手法要轻快,切记不可画圈
❤️如需烤出不开裂的戚风,终面糊需要柔软、有一定的流动性,如果它很浓稠没有什么流动性,挂在刮刀上不会掉落,那烤出来的戚风大概率会开裂将蛋糕糊从20厘米往下倒入模具
❤️不能用不沾模具,不能铺油纸,要用阳极活底模具,从高处倒面糊很重要7分满即可,不能超过8分满,双手捧起模具轻摔几下,震出大气泡,建议拿一根长签或干净的筷子在面糊里转几圈消除大气泡
蛋糕表面开裂是正常现象,开裂的戚风更香,只要蛋糕内部组织好就是成功了,那么如何避免开裂呢?可以按下面这个方法烘烤,烤箱里好有温度计来调整烘烤的准确温度
